干香菇其實(shí)就是將香菇進(jìn)行烤制而成的，但是干香菇的制作過程卻不簡(jiǎn)單，從香菇的栽培，到原材料處理，到烤制，都需要非常仔細(xì)，拿捏得非常好才行。如今市面上鮮香菇越來越多，而干香菇就越賣越貴，這是為什么呢？因?yàn)橛幸恍r香菇有毒，而干香菇也有分真假。

那么干香菇和鮮香菇有什么不同？

1、口感。論口感和味道來說，干香菇完勝鮮香菇，新鮮的香菇味道不會(huì)太濃郁，盡管是經(jīng)過熬湯煲粥，味道也只是淡淡的，而干香菇卻不同，特別是花菇，濃郁的芳香素經(jīng)過烘曬之后就會(huì)大量的轉(zhuǎn)化出來，形成獨(dú)特香菇的香味，而且干香菇吃起來口感很勁道，很Q很爽。

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鮮香菇和干香菇就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來講，鮮香菇更勝一籌，因?yàn)樵趦烧叨紵o毒的情況下，干香菇經(jīng)過一番烤制，香菇里面的水分被蒸發(fā)了，纖維也被破壞了。

香菇醬顧名思義就是主要以香菇為原料研制的產(chǎn)品，配料中還包括了黃豆醬、調(diào)和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等。香菇醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是體現(xiàn)在它的主要原料“香菇”上。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多酶、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。它富含的18種氨基酸中，其中有7種是人體必需氨基酸（人體所必需的氨基酸共有8種），在健體益智方面的確很有效。另外，香菇中還含有30多種酶，食用后被人體吸收能起到抑制血液膽固醇升高、降低血壓的效果。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究最新發(fā)現(xiàn)，香菇中蘊(yùn)含的“β－葡萄糖苷酶”成分，是一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能干擾人體內(nèi)病毒蛋白的合成，進(jìn)一步增強(qiáng)人體免疫力。而香菇中還蘊(yùn)含了一種抗病毒活性的雙鏈核糖核酸類成分，研究表明其主要作用是能加強(qiáng)機(jī)體的抗癌能力，且具有明顯的抗腫瘤活性作用。此外，香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還體現(xiàn)在能防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病，以及防止動(dòng)脈粥樣硬化等。

為了方便大眾食用，現(xiàn)在很多食品商采用科學(xué)萃取、醬制等先進(jìn)工藝研制出香菇醬，這在確保香菇多糖，抗干擾素成份合成的同時(shí)，又增添了醬料的美味，很適合用來拌米粉、面條、米飯或者炒菜。

香菇香嫩誘滑，與肉搭配一起炒，既營(yíng)養(yǎng)又美味，很適合全家大小食用。香菇炒肉的做法看似簡(jiǎn)單，但其中每一個(gè)步驟都有小講究。接下來，媽媽網(wǎng)將和大家一起分享香菇炒肉的兩種最受歡迎的家常做法。

香菇炒瘦肉

材料：干香菇、瘦肉、料酒、胡椒粉、花椒粉、姜蔥蒜、雞精粉、生粉、醬油、食鹽

做法：

1、干香菇放清水中泡軟，切片；瘦肉也切片；

2、將料酒、鹽、醬油、生粉放入肉片中攪拌均勻，腌20-30分鐘；

3、炒鍋燒熱放油，然后放入姜蔥蒜爆香一下，接著放入腌好的肉片，翻炒至肉片變色、散開；

4、放入香菇炒幾下，然后倒入適量的胡椒粉、花椒粉、雞精粉調(diào)味翻炒；

5、香菇和肉皆炒熟即可起鍋。

香菇蒜苔炒肉

材料：鮮香菇、蒜苔、瘦肉、醬油、雞精、生粉、鹽、料酒

做法：

1、瘦肉切絲，用鹽、醬油、生粉攪拌均勻腌制20分鐘；

2、鮮香菇洗凈，放入熱水里淖一下，撈起晾干；

3、蒜苔洗凈切成15-30厘米長(zhǎng)

4、鍋里放油，放入肉絲煸炒至變色

5、放入料酒、醬油、雞精翻炒調(diào)味；

6、放入蒜苔翻炒

7、出鍋前再放適量鹽調(diào)味即可。

香菇燉雞湯中的主要原材料就是香菇和雞肉，而雞肉最好選擇老母雞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。香菇燉雞湯的做法很簡(jiǎn)單 ，最重要的一點(diǎn)便是選材。怎樣的香菇才是品質(zhì)好的呢？一等品香菇呈黃褐色或黑褐色，傘面有微霜，個(gè)兒大均 勻，身圓整，柄短粗，菇褶緊密細(xì)白，吃起來肉厚，香味濃，無焦味，少碎屑。雞肉變需要處理干凈，沖洗完畢 后，斬去雞的頭部和尾部，雞的尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪也需要去掉，還要講雞脖子上的淋巴去掉。可以 將整只雞完整熬制，也可以稍微切塊。除了雞肉和香菇外，還需要準(zhǔn)備紅棗和枸杞，這兩樣藥材可以增加香菇燉 雞湯的香味，同時(shí)也增添了補(bǔ)血的功效。

具體制作步驟：

1、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過的紅棗、枸杞和香菇

2、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，大約燉2-3小時(shí)，放鹽調(diào)味，即可出鍋

泡香菇的水也可以倒入鍋中一起燉，這樣的話雞湯的香味更濃，不過前提是必須仔細(xì)清洗香菇，保證衛(wèi)生。燉湯 用干的或鮮的香菇都行，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的。如果不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇，與雞湯味道都會(huì)很搭配。

小編喜歡把香菇油菜放在一起熬湯，然后放一些姜片，如果燉上雞腿那就再好不過了。香菇油菜雞腿湯，三種食材，一點(diǎn)味道，滿口清香。香菇油菜一般的做法是將油菜和香菇混炒，香菇油菜只能小炒和煮湯嗎？顯然不是，香菇油菜能做成香菇油菜包子、香菇油菜餃子、香菇油菜面條、香菇油菜云吞等等美食。下面小編介紹幾道香菇油菜美味，媽媽們趕緊收了吧。

香菇油菜絲

原料：香菇，油菜。

制法：

1、香菇切成小朵，油菜梗切絲。

2、鍋內(nèi)加油，往鍋中滴入水滴，如果水滴分散為許多小水滴，證明鍋內(nèi)的溫度已到達(dá)100百度，這個(gè)溫度最能保存食材的營(yíng)養(yǎng)。

3、香菇變軟后加入油菜，翻炒。

4、放入鹽調(diào)味后，裝盤就可以食用了。

食用價(jià)值：

清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，散血消腫。

香菇油菜滑雞片

原料：干香菇，油菜，雞胸肉，紅蘿卜。

制法：

1、將干香菇泡水，變軟洗凈后切絲。

2、油菜洗凈切條，紅蘿卜洗凈切片或者切塊。

3、雞胸肉洗凈切成薄片，放入油和醬油，攪拌。

4、鍋中放清水，燒開后，放入雞胸肉、胡蘿卜和香菇，待里面的食材快熟時(shí)加入油菜，姜絲，蔥。

5、放入鹽調(diào)味就可以享用了。

食用功效：

湯味道鮮美，清甜，具有清潤(rùn)滋補(bǔ)的功效。

香菇油菜包

原料：香菇，油菜，面粉，酵母粉，泡打粉。

制法：

面團(tuán)的做法：

1、將干酵母粉放入小碗中，用溫水沖開，釋放其活性(水的溫度在30-40℃即可)。

2、將面粉、泡打粉、白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)。

3、經(jīng)過兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了。

餡料的做法

1、將油菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，切記不要煮太熟煮太久。

2、香菇洗凈后切碎，油菜切碎和香菇混合，加入鹽、糖、油、香油、胡椒粉拌勻成餡備用。

包子的做法和蒸法

1、將面團(tuán)取出，搓成圓餅狀，然后壓扁成小片，包入餡料，右手拇指、食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口。

2、蒸鍋中加入冷水，將紗布浸濕后放在蒸屜上，放入包子，擺放的時(shí)候注意間隔，蒸好的包子還會(huì)再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調(diào)到中火，蒸5~6分鐘就可以了。

人們總是變著花樣地把每一道平凡菜肴變得與別不同，香菇搭配雞蛋的做法有很多，蒸、煮、燜、燉都可以，最常見的是木耳香菇炒雞蛋。木耳香菇炒雞蛋是一道用料簡(jiǎn)單，容易烹煮的菜款，大家快跟隨小編學(xué)學(xué)吧。

材料：鮮香菇4大朵，黑木耳4大朵，香蔥，雞蛋2個(gè)

做法：

1、雞蛋打散，下油鍋炒熟盛盤待用

2、鍋內(nèi)倒稍許油，將香蔥爆香

3、香菇洗凈取蒂切絲，同黑木耳一同放入鍋里翻炒，噴些水蓋上鍋蓋悶一會(huì)兒

4、待香菇松軟熟透了，加入炒好的雞蛋翻炒幾下，出鍋裝盤。