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竹筍

【導讀】竹筍,在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C,由此可見竹筍的營養價值是多么的豐富。但是新鮮的竹筍怎么做好吃呢?關注媽媽網百科竹筍專區,教你竹筍怎么剝皮,應該如何烹調出爽脆可口的竹筍。

竹筍的脆甜、清香大家都愛,但在做成美味佳肴之前,竹筍怎么剝皮就是個不小的難題了,那一層一層的外衣,既是竹筍生長時的保護衣,又是如今成為很多人對新鮮竹筍望而卻步的理由。但大家從此不用再苦惱啦,因為小編現在就來教給大家一些快速、簡單地把竹筍剝下外衣的訣竅哦。

1、大的竹筍,先把竹筍放平,然后用刀在筍殼是豎著劃一條線,不要太深了,否則就不能得到完整的筍,當然,要看你自己需要了,接著呢就在那條線處下手掰開,輕松就去皮了。

2、小筍子的話就在筍尖處扭幾下,把上面的筍扭松,然后把筍尖分成兩半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外側翻卷知道筍殼掉落,另一半也是一樣。先放在火上燎一下,把細毛絨燒掉,就不會再癢了。剝開的時候,可以縱向用刀劃一下,開出下手的口子,就比較方便了。掌握了這些簡單的技巧,竹筍剝皮就會快很多。

但是,如果碰上不夠鮮嫩的竹筍,我們的訣竅可就派不上用場了,所以,現在小編也趕緊給大家補充挑選新鮮竹筍的技巧吧。

生長于不同土壤中的筍,品質各不相同。一般有黃泥筍、黑泥筍和沙泥筍之分。黃泥筍味鮮肉細,質量最佳;黑泥筍優于沙泥筍,但比黃泥筍差些;沙泥筍纖維粗,味也比較淡。

鑒別竹筍的品質,一要看根部,根部的“痣”要紅,“痣”紅的筍鮮嫩,“痣”色深紫的筍比較老。二要看節,節與節之間距離越近,筍越嫩。一般來說,筍體粗壯、筍節短小的是嫩筍。三要看殼,外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔者質量較好。四要手感飽滿,肉色潔白如玉。

除了上述4種判斷方法之外,還有一種最簡單的判斷方法,就是用手摸。將筍提在手里,應是干濕適中,周身無癟洞,無凹陷,無斷裂痕跡。另外,還可用指甲在筍肉上劃一下,嫩不嫩一劃便知。

竹筍不但可以腌制成酸辣的竹筍干來搭配菜肴,還可以直接以新鮮竹筍的脆甜口味來涼拌、煎炒、燉湯等,一般情況下,因為新鮮竹筍的口感更為酸脆,營養也更為豐富、清香鮮美,所以我們總是更愿意選擇新鮮竹筍來做成美味佳肴。那么,竹筍到底怎么做好吃呢?

1、竹筍不能生吃,單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外,也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用小火煮開后熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。

2、竹筍的吃法多種多樣,素有“葷素百搭”的盛譽,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等,能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

3、水煮竹筍時,加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。

4、竹筍食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。

5、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。

6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜肴的配料;根部質地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經發酵制成霉筍,燉食別有風味。

7、靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。

8、鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。

竹筍在我國是自古有之,并被奉為“菜中珍品” 是一種很好的保健食品。它含有豐富的蛋白質、氨基酸、胡蘿卜素、維生素等多種營養素,其中維生素和胡蘿卜素含量比白菜高出一倍多,并含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等,對人體有著很好的保健作用。

在中醫上,竹筍還有較高的藥用價值,不僅能清熱化痰、益氣養胃,還有去積食,防便秘的作用。同時,它還是低熱量、低脂肪的食物,于肥胖者而言是減肥佳品。

除了這些,竹筍還有哪些功效和作用呢?

1 開胃健脾。竹筍獨有的清香,有開胃、促進消化、增強食欲的作用,可用于治療消化不良等病癥。

2 寬胸利膈、通腸排便。竹筍中含有的植物纖維有增加腸道水分貯留量的作用,能促進胃腸蠕動,使糞便得以及時排出,可預防和治療便秘,更有預防腸癌的功效。

3 降“三高”。竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多余脂肪,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

4 增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。

竹筍在我國古代就被奉為“菜中珍品”,富含多種人體所需的營養素,是一種十分優良的保健蔬菜。那么竹筍的做法有哪些?竹筍怎么做好吃?一起來了解下吧!

一、竹筍炒肉絲

材料:豬里脊肉、竹筍、木耳、雞蛋清、蔥、干辣椒、大蒜、姜、芝麻油、鹽、紹酒、味精、濕玉米粉、醬油、水淀粉、植物油

做法:

1、豬里脊切絲,放入水、蛋清、紹酒、鹽、濕玉米粉拌勻。

2、將竹筍切絲,放入沸水鍋里焯一下,控凈水分待用。

3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱,將肉絲下鍋,待肉絲變白時,撈出并用漏勺瀝油。

4、將醬油、水、鹽、水淀粉、味精兌成料汁。

5、就著熱鍋熱油,放入姜末、蒜粒、干辣椒炒香

6、放入竹筍木耳翻炒一下,倒入肉絲、料汁繼續翻炒,

7、淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上蔥段。

點評:滋陰補腎,益氣利胃,難得的滋補佳品。

二、竹筍排骨湯

材料:豬肋排,竹筍,蔥,花椒,姜,胡蘿卜,八角,香葉,陳皮,干貝素

做法:

1、將豬肋排洗凈切塊,后放入沸水鍋中焯一下,去除腥味和殘留的血漬。

2、將鍋洗凈,加入適量清水,后放入排骨、蔥、姜、花椒粒、八角粒,大火燒開轉中火,至骨湯發白。

3、竹筍去皮洗凈,與胡蘿卜一同切塊,放入排骨湯中,加入香葉陳皮繼續煲。

4、待所有食材熟透之后放入少許干貝素調味,再撒上蔥花即可食用。

PS:在豬排骨前,放入的水量一定要充足,中途不要加水。

點評:所有的食材都保留了它應有的味道及營養,鮮味十足。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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