很多人都把雞蛋搭配牛奶作為早餐，認為這樣更有助于營養的吸收，可是牛奶和雞蛋可以一起吃嗎？其實它們并不適合同食。

牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體，其中半乳糖就是其營養所在。雞蛋含有很多蛋白質，分解為氨基酸，氨基酸的吸收耗能（小腸壁上的主動運輸）。此時，血液中可利用的葡萄糖較少，半乳糖就會被氧化供能。雞蛋里的某種蛋白會和牛奶里的某中營養成分相互反應，使營養價值下降，所以不宜同食。

有人喜歡用煮沸后的牛奶沖打生雞蛋吃，認為可以補上加補，其實由于牛奶的溫度不夠高，雞蛋并沒有完全熟透，因此，這種吃法是不衛生的。生雞蛋可能帶有致病的沙門氏菌，這種細菌的殺滅需要一定的溫度，僅僅靠牛奶的溫度，細菌是不能全部殺滅的，食后會引起胃腸炎。生的雞蛋中含有抗生物素蛋白，它會防礙生物素在腸道內的吸收；抗胰蛋白酶因子還可抑制胰蛋白酶的活動。而且，目前我們市面上的牛奶大多可以直接飲用的，再次煮沸的話會降低牛奶的營養價值，也得不償失。

因此，為了更好地補充營養，牛奶和雞蛋最好不要一起吃了。

人們的飲食中講究搭配，很多食物合理搭配食用能最大化地發揮食物的營養價值，反之，則會大大降低食物的功效，牛奶亦然。牛奶是現代人一種很常見的食物，但是關于牛奶的飲用知識，很多人并不知道，那么，牛奶不能和什么一起吃呢？

1、牛奶不能和水果一起吃

任何水果最好不要和牛奶一起食用，它們之間會產生一定的反應，不利于消化，也會造成營養流失。

2、牛奶不能和豆漿一起吃

牛奶和豆漿不宜共煮，因為豆漿中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種物質，需在100℃的環境中，經數分鐘才能被破壞。否則，未經充分煮沸的豆漿，食后易使人中毒。而牛奶若在持續高溫中煮沸，則會破壞奶中的蛋白質和維生素，降低牛奶的營養價值，實際上是一種浪費。所以，牛奶和豆漿不宜共煮。

3、牛奶不能和糖一起吃

牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害于人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶等稍涼些后再加糖不遲。

4、牛奶不能和巧克力一起吃

牛奶含有豐富蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現頭發干枯、、生長緩慢等現象。

5、牛奶不能和藥一起吃

有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶會明顯地影響人體對藥物的吸收。由于牛奶容易在藥物的表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前后1小時也不要喝奶。

牛奶的營養價值很高，也有不少的功效，要是和牛奶搭配好了一起食用，可以很好地提升牛奶的價值，那么牛奶搭配什么吃最好呢？

1、奶和面食：牛奶不僅與各種糧食都能發生營養互補，它和需要良好彈性和韌性的面食更是絕配。無論是制作饅頭、面包、包子、餃子和面條，都可以用牛奶代替白水來和面，或者直接添加奶粉。用牛奶或奶粉來制作面食，不僅能輕輕松松地補充大量鈣質，還可以延緩牛奶的吸收速度，避免了“乳糖不耐”的麻煩。

2、牛奶和早餐谷物：谷物的蛋白質含量較低，而且賴氨酸這種重要的必需氨基酸含量不足。與牛奶配合，不僅可以提高蛋白質的供應量，還可以用牛奶中極為豐富的賴氨酸彌補谷類中氨基酸平衡的缺陷，從而提高谷物的營養價值。牛奶也可以用來沖芝麻糊、沖炒面、泡爆米花、煮玉米粥、煮大米粥。

3、粗纖維餅干：這種餅干以雞蛋和小麥粉、麩皮、燕麥經現代高科技手段加工后，既富含大量的食用粗纖維，又能夠比一般的粗纖維食品更好地促進牛奶中蛋白質和多種維生素的吸收。可以一邊喝牛奶，一邊吃牛奶搭檔，使營養吸收更充分、更均衡。

4、牛奶和紅棗：紅棗中富含各種礦物質和維生素，維C和鐵比較多，而維C可以有效促進鐵的吸收。牛奶中唯一缺乏的就是維C。所以兩者搭配可以取長補短，使兩者營養價值都全部體現。是很好的搭配，對貧血，氣血不旺者頗有療效。

牛奶搭配不當，不僅不利于牛奶的吸收，還會產生很多的副作用，猶如服毒。

1、牛奶+巧克力

有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。事實并非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成“草酸鈣”。于是，本來具有營養價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、、少年兒童發育推遲、毛發干枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率等。

2、牛奶+米湯、稀飯

有人認為，這樣做可以使營養互補。其實這種做法很不科學。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會使嬰幼兒發育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補充營養，也要將兩者分開食用。

3、牛奶+橘汁或檸檬汁

有些人建議在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，這看上去是個好辦法，但實際上，橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。