首先，基圍蝦，是海水蝦。菜場買的基圍蝦，如果養在淡水里的應該是淡化過的蝦苗，是可以在淡水里養的。

基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因是“圍基養殖”。

為何叫基圍蝦？ 因為麻蝦屬沙蝦類，又叫基圍蝦，因為野生的麻蝦喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中，平時習慣將身體收藏入海床中，只凸出雙眼及頭部前端呼吸，用來逃避敵人及等候食物之用，漲潮時則會爬入一些緩流的內灣棲息。 漁民發現麻蝦的這種特性之后，就在內灣拉網或修筑石基來等麻蝦自投羅網。老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍(即用基石來捕捉)，所以用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。

基圍蝦和河蝦的區別

（1）基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不超過6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點。

（2）新鮮的河蝦蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。河蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。

（3）河蝦外殼比較淡色，軟身，體積小。基圍蝦色深點，比沙蝦和麻蝦的身體要肥點，是這么多種蝦中，身體和頭的比例最大的，肉最多的。

基圍蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

基圍蝦是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物。

（1）鈣和鋅。基圍蝦營養豐富，含鈣含鋅量比較多，也是優質的蛋白質來源。

（2）維生素、脂肪酸等。維生素a、胡蘿卜素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

（3）鎂。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；

（4）蝦青素。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

（5）肌纖維。蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質的結構松軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。

從基圍蝦的營養價值就能看得出來，別看基圍蝦的個頭不如同門大哥對蝦高，但是他的營養價值一點都不遜色于對蝦，這也是為什么基圍蝦能夠成為我國乃至世界最重要的經濟蝦種之一的主要原因，基圍蝦營養豐富，而且肉質松軟，容易消化，對于各種體虛以及病后調養的人群都適用。

萬年不變的是對基圍蝦的情，將基圍蝦用鹽水煮熟，或者爆炒，又或者香煎，都十分的誘人。不過現在的基圍蝦也是蠻貴的，一斤大概要50元，如果是兩個人吃，買半斤就夠了。話說你知道怎樣幫基圍蝦洗白“”嗎？下面一起詳細了解。

1、先剪去蝦頭，，剪去蝦尾和胸鰭，然后去除蝦線，彎起蝦的背節地方，用牙簽輕輕挑出蝦的充滿了黑褐色的蝦線，其中充滿消化殘渣，再用手擠壓蝦尾，把蝦尾的消化殘渣擠干凈。

2、漂洗干凈后按各人口味烹飪了，烹飪后的湯汁不是呈淡紅色而是淡奶白色的。

3、如請客的話，只要剝去蝦身部分的蝦殼，留下蝦頭和蝦尾，在剝去蝦身部分的背部剪開一條口子，去掉蝦線，挑擠出蝦頭中胃的殘留物。去蝦線也比較簡單，從蝦頭數起第4或5節處，然后用牙簽橫著挑就可以把蝦線挑出。

可能你會有這樣的感覺，剛從超市買回家的基圍蝦，不一會兒就暈過去了，其實它可能已經死翹翹了哦尤其是夏季，氣溫太高了，基圍蝦離開水之后就很難存活，為了避免剛買的基圍蝦半路死了，你可以用一些冰塊冰凍基圍蝦。到家之后沒有時間立馬清洗基圍蝦，你可以先養著。

1、保存基圍蝦，首先要將蝦簡單處理一下，剪掉蝦須，然后將基圍蝦裝在某個玻璃瓶里，加入水沒過基圍蝦即可。

2、你可以直接將基圍蝦裝在水盤中，然后放入冰箱冷藏，這樣也能保鮮。但最好盡快食用啦，吃的時候一定要將基圍蝦煮熟哦，做好不要做成醉蝦。

話說吃基圍蝦的時候你會把蝦頭也吃下去嗎？基圍蝦的頭里面有大量的蛋白質，但是里面也有一些泥沙和細菌，而且糞便也在其中，相信你知道真相的你不會愿意吃蝦頭。

買基圍蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。小心白對蝦冒充基圍蝦，相比其他的蝦，基圍蝦身上有特殊的花紋，腳的末端還有些黃色的點。基圍蝦用水焯過后，身上有明顯的白色和紅褐色相間的類似竹節的花紋，一般的白對蝦是沒有的。

基圍蝦的適宜人群

（1）適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；

（2）宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

食用基圍蝦時也要注意一些相克食物

（1）蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

（2）盡量不與啤酒同食，不宜與豬肉同食，損精；

（3）忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

（4）忌糖，果汁與蝦相克：同食會腹瀉。