香辣是一道汁濃、麻辣味濃，肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜，配上干鍋蝦，蝦的肉質(zhì)在炒制時(shí)加上多種特制香料的調(diào)和，讓人 回味無(wú)窮。香辣干鍋蝦我們?cè)谕饷婢统缘亩嗔耍瑡寢寕冇袥](méi)有想過(guò)在家里也可以做出這樣的美味昵，看似做法繁雜，其實(shí) 制作簡(jiǎn)易，讓我們趕緊開(kāi)始吧。

香辣干鍋蝦的做法

材料：

活蝦450克、芹菜50克、麻辣花生70克、 大蔥一棵、姜片20克、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、 鹽3克、蒜頭瓣3克、火鍋料90克

做法：

1、蝦沖洗干凈后，用刀將背部剖開(kāi)，去除蝦腸，芹菜洗凈切段。

2、鍋內(nèi)倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時(shí)撈出備用。

3、鍋中留底油，燒到六成熱時(shí)，調(diào)成小火，下蔥（切片），姜，蒜（拍破），干辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融 化，香氣四溢。

4、放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調(diào)入鹽，糖炒勻后關(guān)火，撒上麻辣花生米即可出鍋。

小提示：

1、建議選擇活蝦，一是新鮮吃著放心，二是肉質(zhì)比凍蝦更Q，更甜一些。

2、這道菜我用的火鍋料是皇城老媽牌的，雖然比普通的火鍋料貴了一點(diǎn)點(diǎn)，不過(guò)味道還不錯(cuò)。

3、最后關(guān)火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，各大超市都有賣(mài)的哦。

上面介紹了兩道干鍋蝦的做法，但其實(shí)大家對(duì)干鍋蝦的烹飪配料又了解多少昵，讓我們一起要學(xué)習(xí)一下吧。

郫縣豆瓣：是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產(chǎn)。其色澤紅亮滋潤(rùn)，辣味濃厚，郫縣豆瓣是干鍋中最重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

豆豉：是用大豆、食鹽、香料釀制而成，其氣味醇香，色澤黃黑，油潤(rùn)光滑，粑軟散籽，味鮮回甜，以重慶永川豆豉味上乘，豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。

干辣椒：性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重，干辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小 米椒等。火鍋湯鹵中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。

花椒：味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒，四川茂汶椒，清溪椒為上乘，花椒是火鍋得重 要調(diào)味料，用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香。

老姜：性辛濕，含有揮發(fā)油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，老姜用于紅湯,清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味。

大蒜：辛辣氣芳香，含有揮發(fā)油，二流化合物，大蒜主要用于調(diào)味增香，壓腥味去異味。

料酒：是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣，料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香，提色，去腥，除異味。

雞精：是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，雞精的鮮味來(lái)自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸，雞精，得作用是增鮮提味。

胡椒：味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效，在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味。

愛(ài)吃辣的你應(yīng)該喜歡各種干鍋料理吧，吃過(guò)干鍋蝦嗎？麻辣酸爽，再喝上一杯冰涼飲料，味道簡(jiǎn)直了！愛(ài)吃蝦的你也可以嘗試在家做哦，準(zhǔn)備好幾種材料，之后按照上面的教程做就OK了。下面一起聊一聊干鍋蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、補(bǔ)腎。蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能增強(qiáng)人體免疫力和性功能，備孕中的CP可以試試干鍋蝦哦。適當(dāng)吃點(diǎn)蝦肉能抗早衰，還能補(bǔ)腎壯陽(yáng)。

2、通乳。其實(shí)蝦肉也有通乳的作用哦，產(chǎn)后新媽咪適當(dāng)吃點(diǎn)蝦，不僅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還有利于下奶，也是挺好的。

3、補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。干鍋蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，要知道蝦的全身幾乎都是寶貝哦。它含有人體必需氨基酸、腦磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，想要補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物，干鍋蝦是不錯(cuò)的美味呢。

愛(ài)吃辣的MM可能會(huì)愛(ài)上干鍋蝦，辣味夠勁！鮮香麻辣，喝點(diǎn)雪碧透心涼！但是吃太多干鍋蝦不太好哦，畢竟蝦肉中含有豐富蛋白質(zhì)，腸胃不好的筒子吃多可能會(huì)消化不良呢。話(huà)說(shuō)，干鍋蝦味道如此麻辣，吃多會(huì)上火嗎？

干鍋蝦吃多上火與否要看個(gè)人體質(zhì)，一些筒子的體質(zhì)比較好，適量吃點(diǎn)干鍋蝦沒(méi)有問(wèn)題，但如果是比較容易上火的體質(zhì)，干鍋蝦吃太多可能會(huì)上火長(zhǎng)痘痘痘呢。

尤其是夏天，溫度攀升，這種時(shí)候不要吃太多干鍋蝦哦，否則可能會(huì)上火，引發(fā)各種問(wèn)題。一些筒子可能會(huì)在吃干鍋蝦的時(shí)候，喝幾杯啤酒，但吃海鮮的時(shí)候，是不能喝啤酒的呢，否則容易誘發(fā)痛風(fēng)哦。

愛(ài)吃干鍋蝦，但又不想上火，就要悠著點(diǎn)吃。少量吃，或者吃完干鍋蝦后喝點(diǎn)涼茶，或者煲點(diǎn)綠豆糖水喝一下，也可以來(lái)碗冰糖燉雪梨哦。

前面介紹了關(guān)于蝦的營(yíng)養(yǎng)以及做法，那是不是每個(gè)人都可以吃干鍋的昵，吃干鍋蝦時(shí)又要注意些什么，不能與什么食物同 只，尤其在當(dāng)代社會(huì)，大家除了吃的美味外，更注重的是吃的健康，那我們一起去了解一下吃干鍋蝦的禁忌吧。

1、蝦背上的蝦線(xiàn)，是蝦未排泄完的廢物，如果吃到口內(nèi)有泥腥味，影響食欲，所以應(yīng)除掉。

2、色發(fā)紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，盡量不買(mǎi)。腐敗變質(zhì)的蝦一定不能吃。

3、吃干鍋蝦與部分水果同時(shí)吃時(shí)應(yīng)注意，蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂 、石榴、葡萄等同吃，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后刺激胃腸，引起不適，出現(xiàn)嘔吐、 頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。海鮮與上述水果同吃，至少間隔2小時(shí)。

4、吃干鍋蝦最好不要大量喝啤酒，因?yàn)槟菢訒?huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，而引起痛風(fēng)。吃海鮮時(shí)應(yīng)配以干白葡萄酒，因?yàn)槠渲械?果酸具有殺菌與去腥的作用。

5、對(duì)吃蝦過(guò)敏及患有過(guò)敏性疾病，如過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性皮炎、哮喘患著，應(yīng)慎食。