蒜燜鰻魚

材料：鰻魚，鹽，雞精，醬油，料酒，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蒜頭，老姜。

做法

1、將鰻魚兩面改一字花刀，切段，放少許鹽、胡椒粉、料酒腌制入味。

2、將鰻魚放油鍋兩面煎金黃色盛出待用（鍋要燒熱再下油，油熱再下鰻魚，以免粘鍋）。

3、將整個(gè)的蒜頭和姜末下油鍋煸香，放鰻魚，然后放料酒、生抽提鮮。

4、放老抽上色。

5、放鹽、雞精、白糖少許，加水大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。

6、待湯汁抽干，淋少許明油出鍋，灑點(diǎn)蔥花，完成。

手撕鰻魚鲞

材料：風(fēng)干的鰻魚鲞，醋。

做法

1、把腌制過的鰻魚鲞整塊隔水蒸。

2、差不多熟了以后，馬上把皮剝掉，用手撕成長條，把魚刺也去掉。

3、吃的時(shí)候蘸醋，味道很好。正宗的寧波風(fēng)味！

糖醋鰻魚

材料

鰻魚段300克左右 ，太白粉，廣東米酒幾滴，糖，生抽，陳醋，番茄醬，香菜（可無）。

做法

1、處理鰻魚：鰻魚塊解凍，裹薄薄一層太白粉。

2、鍋內(nèi)鋪一層油，大火燒熱，下魚段（大火可以迅速鎖住魚的原汁）。十秒后轉(zhuǎn)中火，煎鰻魚至八成熟。

3、醬汁：一勺米酒、兩勺白糖（吃飯的勺）、少量陳醋（如果不用番茄醬，可以適量加量）、四勺生抽、一勺半番茄醬（可與陳醋二選一）、一勺太白粉，加水拌勻。

4、澆汁：轉(zhuǎn)大火，把醬汁澆在魚上。湯汁粘稠，鰻魚著色時(shí)即可。

5、裝盤，加香菜點(diǎn)綴。

鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。

鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。

鰻魚富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E,對于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA（深海魚油成分,DHA為二十二碳六烯酸,EPA為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，對于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥也有一定的效果。最讓女士動(dòng)心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

海鰻魚的體型還是比較大的，曾有報(bào)道成青島漁民捕獲了兩米長重45斤的巨型海鰻魚，海洋世界真的不可思議。普通的海鰻魚，每公斤要50元，算起來其實(shí)也不算太貴呢，還沒想好今晚吃什么的筒子可以嘗試海鰻魚哦，味道鮮美口感嫩滑！

海鰻魚可以炸了吃，也可以蒸著吃，吃法還是比較多樣的。其中炸海鰻魚，顏色金黃，吃起來外脆里嫩，真是好吃不停嘴呢！不過海鰻魚要炸兩次才酥脆，愿意是炸第一次的時(shí)候海鰻魚里面還含有水分，而且水分會吐在外皮上，這樣海鰻魚放久了就會變軟。

無論是炸海鰻魚，還是蒸海鰻魚，讓其入味是至關(guān)重要的。腌制海鰻魚能讓它入味，而且腌制的時(shí)間最好超過2個(gè)小時(shí)。下面介紹幾種令海鰻魚入味的醬汁。

1、五香粉、味精、胡椒粉、食鹽。將這幾種調(diào)味料混合一起，然后撒在海鰻魚上面，會讓海鰻魚變得入味哦。

2、生抽、姜絲、蔥花。蒸海鰻魚的話，用生抽、鹽腌制海鰻魚半個(gè)雄小時(shí)就ok了，蒸熟之后魚肉口感嫩滑，讓人吃完還想吃。

一般市場上販賣的鰻魚大致上分為活鰻和調(diào)味加工鰻魚兩種。質(zhì)量良好的活鰻大體而言必須具備下列的條件：一、魚身柔軟而青藍(lán)色者。二、含適度的脂肪。三、無異嗅味者。四、味道鮮美者。五、適合耐久畜養(yǎng)者。

符合優(yōu)良質(zhì)量的鰻魚不論在調(diào)味加工烤鰻或生鮮活鰻市場的需求上，均相當(dāng)受到歡迎，也是鰻魚產(chǎn)業(yè)一直以來發(fā)展的趨勢。

從市場挑選質(zhì)量良好的活鰻，經(jīng)過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調(diào)食用，可將鰻魚置入冰箱內(nèi)冷藏；若需要長期儲存，可在魚體處理干凈后，用塑料袋包妥后，放入冷凍褲保存。解凍同時(shí)也十分重要，常用的解凍法有“流水解凍”及“冷藏解凍”。

一、流水解凍：是將冷凍鰻魚以流動(dòng)的水解凍，此法較為快速，約15分鐘。

二、冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內(nèi)低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調(diào)前一天進(jìn)行解凍，可是新鮮魚肉解凍后量最少，即使無法立刻烹調(diào)，再冷藏二至三天，也不會變質(zhì)。

另外，選購市售的蒲燒鰻時(shí)需以味道鮮美、肉質(zhì)紋路細(xì)致，表皮呈些微山形起伏且具彈性者佳。若微真空包裝，需注意是否有真空不良情形。保存需于－18℃以下冷凍保存一年，若于冷藏狀態(tài)，一般只可保存7天。以屏榮出品的蒲燒鰻為例，因?yàn)闆]有添加任何防腐劑，所以溫度的控制很重要，最好盡早食用，以確保其新鮮口感。

宜食

體虛衰弱、貧血、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、男子體虛陽痿、女子體弱帶下、淋巴結(jié)核、肺癆潮熱、痔瘡痔漏、腳氣病、腰酸痛、夜盲癥、小兒疳眼（角膜軟化癥）、風(fēng)濕骨痛以及維生素A缺乏等患者適宜食用。

忌食

在病后脾腎虛弱、痰多、泄瀉者、風(fēng)寒感冒發(fā)燒期間，孕婦及高脂血病和肥胖者以及患有支氣管哮喘、皮膚瘙癢癥、癌癥、紅斑性狼瘡等病癥者不宜食用。此外，鰻鱺不宜與白果同食。為預(yù)防鰻血中毒，除不吃生魚和生飲鰻血外，口腔黏膜、眼黏膜和受傷手指均需避免接觸鰻血，以免引起炎癥。

下面這些食物不宜和鰻魚同食：

牛肝與鰻魚食物相克

主要是鰻魚中某些生物活性物質(zhì),對人體產(chǎn)生一些不良作用,而牛肝營養(yǎng)豐富,所含生物活性物質(zhì)極為復(fù)雜,二者同食更易產(chǎn)生不利于人體的生化反應(yīng),故多食常食必有害。

銀杏與鰻魚食物相克

《日用本草》中記載:銀杏同鰻鱺魚食,患軟風(fēng)。銀杏即白果,性溫有小毒,具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮(zhèn)咳解毒之功效。鰻魚性平,味甘,《本草綱目》引述:鰻魚肉性味甘平有毒。

二者均有較復(fù)雜的生物活性物質(zhì),同食可產(chǎn)生不利于人體的生化反應(yīng)。此外,銀杏本身含有毒性物質(zhì),多食令人氣壅臚脹昏頓。小兒更應(yīng)禁忌同食。