青魚，又稱黑銳、青鯨、螺蜘青、青根魚、烏青魚、黑銀、青棒、鋼青，屬淡水魚系。青魚體型呈圓筒形，尾部側(cè)扁，腹部圓，體背及體側(cè)上半部青黑色，腹部乳白色，是我國著名的四大家魚之一。

青魚原產(chǎn)于長江、珠江水系，現(xiàn)在全國各地均有養(yǎng)殖，但南方養(yǎng)殖較多，北方養(yǎng)殖很少，故北方市場很少見。

青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白質(zhì)含量為20.1% ，脂肪含量為42% 。在氨基酸組成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，故吃起來味道鮮美。

青魚個大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖類、多種維生素、錚、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)，是淡水魚中的上品。

青魚富含賴氨酸，而人們?nèi)粘Ｖ魇持衅毡槿狈嚢彼幔虼顺３郧圄~可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提升食物的營養(yǎng)價值。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，青魚性平味甘，具有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、益氣化濕、養(yǎng)肝明目、桂風(fēng)解煩等功效。主治腳氣濕痹、煩悶、在疾、血淋等癥。

青魚富含捍元素和硒元素，能幫助維護(hù)細(xì)胞的正常復(fù)制，強(qiáng)化免疫功能，有延緩衰老、抑制腫瘤的作用。

吃青魚能夠預(yù)防記憶力衰退。營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大腦最需補(bǔ)充的營養(yǎng)是一種特殊的脂肪一一多元不飽和脂肪酸，它是營造大腦細(xì)胞的必需品，在青魚中含量豐富。

青魚中除含有蛋白質(zhì)、脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12-16克，青少年時期的需要量則相應(yīng)增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。此外，還會出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。

青魚的肉細(xì)嫩鮮美含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還有豐富的硒和碘等微量元素，具有抗衰老和抗癌的功效。青魚好吃但是應(yīng)該怎樣做呢？

糟青魚

把青魚去掉頭和尾以及內(nèi)臟以后洗凈切成段放到容器里撒上鹽腌制10天左右，每兩天要把魚翻身一次。把腌制好的青魚撈出來在青魚的身上涂上一層用江米酒，料酒和鹽調(diào)成的汁，再放到容器里腌制10天左右。這樣吃的時候直接取出洗干凈，放上蔥和姜直接蒸熟就可以吃了。

老燒青魚

把青魚去內(nèi)臟洗干凈切斷，在身上用刀劃出幾道縫。把青魚斷放進(jìn)油鍋里面煎至金黃色，然后放入蔥段，姜末，香菇丁，冬筍丁，豬肉丁和料酒再放入水，醬油和白糖將水燒開，等魚熟后取出放入盤里。再把鍋里面的湯加入淀粉，香油繼續(xù)燒至糊狀澆到魚身上，在撒上蔥絲即可。

青魚固脫湯

把赤小豆泡上一晚上在鍋里面煮爛，再把青魚洗凈把肉取下來和蔥末，姜片放入煮爛的赤小豆鍋里燜熟，然后加上鹽，味精即可。

五柳青魚

把青魚去內(nèi)臟洗凈在身上切椅子花刀后放入沸水里煮熟，煮熟后撈出去皮放入盤中。熱油鍋，油熱后放入，蔥絲，姜絲，辣椒絲和胡蘿卜絲翻炒，再放入白糖，醋，淀粉和味精，鹽調(diào)成的調(diào)料翻炒熟，然后把汁澆到魚上就好了。

青魚甩水

把青魚洗凈取帶有尾鰭的青魚尾，然后順著在上面切三刀。熱油，放入蔥花熗鍋，然后吧魚尾放入油鍋煎至兩邊金黃色，再放入紹酒，姜末，醬油，白糖和水燒開燜10分鐘，然后再把汁耗干，澆上香油把魚裝盤即可。

青魚肉細(xì)嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。以鮮銷為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。

青魚個體大，生長迅速，為中國重要的經(jīng)濟(jì)魚類。肉質(zhì)肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質(zhì)15.8～19.5克，脂肪2.6～5.2克，熱量96～125千卡，鈣25～72毫克，磷171～246毫克，鐵0.8～0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。

青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效;主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥;內(nèi)服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒，不宜濫服。

青魚中除含有19.5%蛋白質(zhì)、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12～16克，青少年時期的需要量則相應(yīng)增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。此外，還會出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。

提著菜籃子去海鮮市場，活蹦亂跳的各種青魚爭先入眼，選哪個下手開刀呢?此刻別犯難，不同菜肴選用魚的種類也不同。今天，我們就為您介紹幾種常見青魚，教您怎樣選魚，如何購魚。

想要慧眼識“魚”，以下鑒別功夫不可少：

1、看形體。污染嚴(yán)重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形。

2、看眼睛。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。

3、看外觀。魚鱗部分脫落，魚皮發(fā)黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。這是鉻污染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致。

4、看魚腮。腮是魚的呼吸器官，相當(dāng)于人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這里。有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。

5、聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常。被不同毒物污染的魚有不同的氣味。煤油味是被酚類污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、農(nóng)藥味是被氨鹽類、農(nóng)藥污染。含酚量高的魚腮還可能被點(diǎn)燃。

2.吃魚除了講究新鮮，還要區(qū)分品種。什么魚適合做什么菜，這點(diǎn)對你的菜肴影響至關(guān)重要。 今天，先來給大家介紹的兩種魚是：草魚和青魚。這兩種魚長的差不多，如果不仔細(xì)對比很多朋友都分不清。所以，今天我們就為您揭開謎團(tuán)，讓您對這兩種魚有一個清晰的認(rèn)識!

具體區(qū)別：

1、顏色區(qū)分：草魚體色淡黃，鱗片清楚;青魚身體和鰭為灰黑色。

2、頭部區(qū)分：草魚嘴巴圓弧，鱗片明顯;青魚鱗片不明顯，頭較尖。

3、身材大小：正常來講，在一個生長周期青魚長的要比草魚大。

4、價格區(qū)分：一般來講，青魚價格比草魚貴一些。

5、飲食習(xí)性：草魚一般生活在水的中層，主要吃水生植物的莖和葉;青魚生活在水的下層，主要吃螺、蚌等水底動物。

美味的青魚，也有它的“脾氣”哦。它的營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和各種營養(yǎng)元素，但并不是所有人都適合吃青魚的呢，有些食物也不能和青魚一起吃哦，下面一起來了解吧。

青魚一般人都可以吃，但如果你的消化能力不夠強(qiáng)的話，建議不要吃太多哦，否則會消化不良呢。營養(yǎng)不良的筒子吃點(diǎn)青魚是蠻不錯的，但如果你對蛋白質(zhì)過敏的話，就不要吃了。

吃青魚的時候不要吃李子，也不要用牛、羊油煎炸哦。另外青魚也不可以和白術(shù)、蒼術(shù)一起吃。媽網(wǎng)百科補(bǔ)充一點(diǎn)，青魚的膽汁有毒哦，不能過量吃，否則會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象呢，中毒的癥狀有惡心、嘔吐、腹痛等。

想要愉快的吃青魚，上面的幾行文字一定要看清楚哦。最后，青魚不要吃太多，否則會加重腸胃負(fù)擔(dān)，美味的青魚還是悠著點(diǎn)吃呢。