豬蹄燉花生是一道常見的菜式，首先我們要去挑選新鮮的豬蹄。豬蹄也叫做豬手或者豬腳，也就是前蹄和后蹄，前蹄的肉比較多，后蹄的骨頭比較多。我們?cè)谫I的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好來買，只要是新鮮的就好了。

要準(zhǔn)備的食材除了2只豬蹄之外，還有花生米一小碗，生姜。

1、準(zhǔn)備豬蹄的工作。豬蹄用清水是沖洗不干凈的，在沖洗之前要用刀子刮去表面的臟東西，然后斬成小塊的。如果是叫賣的人砍的話，就不知道豬蹄有沒有刮干凈了。

2、砍好的豬蹄放到沸水中燙一遍，沸水中加入一些料酒，這樣可以在焯的過程中去掉豬蹄的血腥味和臟東西。2分鐘之后會(huì)看到水上面有一些漂浮的泡沫，這樣就差不多好了。

3、焯過之后的豬蹄再用清水沖洗一遍，主要是沖掉那些泡沫，放入砂鍋。

4、花生米洗干凈也放入砂鍋中。生姜切成片狀，取3片，放入砂鍋中。

5、把清水放入砂鍋中，水要一次放夠，最好要淹沒所有的食材為佳。用大火開始燒，燒開之后轉(zhuǎn)成小火，慢慢的燉4個(gè)小時(shí)。

6、時(shí)間到了之后就可以關(guān)火了，加上鹽調(diào)味，就可以出鍋趁熱品嘗了。

豬蹄燉花生是一道常見的菜，在這道菜中加入一些黃豆，不僅沒有減少豬蹄燉花生的營(yíng)養(yǎng)功效，還能增加另一種營(yíng)養(yǎng)和品嘗另一種風(fēng)味。那豬蹄燉花生黃豆怎么做呢？顯而易見，就是在豬蹄燉花生中加入黃豆就好了。那么我們看具體的操作步驟吧。

準(zhǔn)備材料：豬蹄2只、花生半碗、黃豆半碗、生姜、鹽、料酒。

1、取新鮮的豬蹄，用小刀把豬蹄表面的臟東西都刮掉，保證它的美觀和安全衛(wèi)生。刮掉臟東西用清水沖洗干凈，但是這樣還是不能完全保證豬蹄的干凈。

2、第二步的做法是為了豬蹄更加的干凈。把豬蹄切成小塊的，然后放入沸水中，在沸水中倒入一些料酒，慢慢的燙2分鐘左右，直到看到水上面有漂浮的泡沫就可以撈起來，撈起來之后用清水沖一遍。

3、黃豆和花生用水浸泡10分鐘，去掉灰塵雜質(zhì)等；生姜切2片。

4、鍋中放入黃豆、花生、姜片等，再放入清水，清水要淹沒所有的材質(zhì)，最好多一些，避免再次加水。

5、用大火燒開，湯開了之后改成小火慢慢燉，燉3~4個(gè)小時(shí)。豬蹄肉要軟爛，花生和黃豆變成綿綿的口感。

6、關(guān)火，加入鹽調(diào)味即可。

豬蹄燉花生是一道滋補(bǔ)性特別好的菜品，里面所含有的營(yíng)養(yǎng)主要來自于豬蹄和花生，用慢火燉的豬蹄花生湯，能夠很好的保留了豬蹄和花生的營(yíng)養(yǎng)成分。

豬蹄中對(duì)人體最有影響的成分是膠原蛋白。膠原蛋白缺乏的時(shí)候，會(huì)引起以下一些癥狀：老年器官的萎縮、彈力下降、人體衰老速度加快等。所以多吃豬蹄可以改善以上的癥狀。豬蹄在燉的時(shí)候，膠原蛋白成分會(huì)轉(zhuǎn)化成飽含水分的明膠，可以防止皮膚缺水而導(dǎo)致的皮膚出現(xiàn)皺紋、延緩皮膚的衰老等。

豬蹄中的膠原蛋白還能夠促進(jìn)人體毛皮的生長(zhǎng)，冠心病和腦血管病，從而得到有效的改善，并且對(duì)失水性休克、消化道出血有一定的療效。

花生中含有大量的維生素E和鋅，這些元素可以增加人腦的記憶力，延緩老年人的腦功能衰減；花生中含有一定量的維生素K，維生素K對(duì)止血有很好的作用，并且花生紅衣的止血作用比花生的止血作用要高50倍之多；花生纖維組織中含有可溶性纖維，一旦被人體吸收消化之后，它會(huì)吸收液體和其他的物質(zhì)，然后隨著糞便排出體外，減少有害物質(zhì)在人體內(nèi)的積累，降低發(fā)生腸癌的機(jī)會(huì)；花生中含有不飽和的脂肪酸可以降低膽固醇，對(duì)于防止冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化有很大的幫助。

豬蹄燉花生是日常的滋補(bǔ)品，豬蹄的營(yíng)養(yǎng)和花生的營(yíng)養(yǎng)都對(duì)大多數(shù)有著不錯(cuò)的功效和作用。但是有部分人群在食用豬蹄燉花生的時(shí)候，要更加留意一下。豬蹄燉花生一般人都可以吃，尤其是針對(duì)女性、老人、貧血的人等，是非常好的食療菜。

有關(guān)資料表明，老年人在進(jìn)食的時(shí)候更應(yīng)該注意飲食的禁忌。如果家里老年人的腸胃消化能力比較弱，并且在慢慢減弱的時(shí)候，要盡量減少豬蹄燉花生的量，每次進(jìn)食不可以太多。

另外，有肝炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓、膽囊炎等癥狀的人，應(yīng)該少吃或者不吃。豬蹄燉花生是一道菜，只能作為日常的滋補(bǔ)品，不能作為藥品。不要因?yàn)樨i蹄燉花生有防止高血壓、防止冠心病、防止動(dòng)脈硬化等功效，就把它當(dāng)藥，畢竟防止并不是治療。以上患者最好是到醫(yī)院就醫(yī)。

體內(nèi)熱氣多、發(fā)燒患者、上火等一切有熱證的人群，在這段特殊的時(shí)期內(nèi)不可以多吃豬蹄燉花生。豬蹄燉花生屬于溫性食物，以上人群多喝會(huì)增加癥狀的嚴(yán)重性，最好等病好或身體好轉(zhuǎn)之后再食用。

兒童和老年人一樣，在吃的方面更多的禁忌。腸胃消化能力不好的兒童，一次性不能吃太多的豬蹄燉花生。