五香兔肉
五香兔肉是我國河南省開封地區(qū)興起的著名漢族傳統(tǒng)小吃。如果旅游經(jīng)過開封，一定要去嘗一嘗正宗的五香兔肉。五香兔肉是當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)做的一種小吃，容易保存，美味可口，不僅是大街小巷的小吃，還是餐廳的必備菜式。
五香兔肉的制作方法比家常菜要復(fù)雜一點(diǎn)，不過也只是一點(diǎn)兒，只要認(rèn)真閱讀制作步驟，準(zhǔn)備好一切食材，就能夠在家中做好五香兔肉，用它來招待朋友和客人了。
五香兔肉的制作，需要的輔料比較多。除了需要兔肉2斤之外，還需要清湯、花椒、料酒、紅醬油、麻油、色拉油、大料、白糖、味精、蔥姜等。
1、把兔肉放到清水中洗干凈，洗去表面的灰塵和雜質(zhì)等，然后剁成塊，放到一個(gè)碗中。
2、在鍋中放入清水，加入花椒、大料、桂皮、鹽熬成五香水，也就是調(diào)料，清水要少放一點(diǎn)，免得五香水的味道不夠香濃。
3、把清洗好的兔肉，放到熬好的五香料水中腌制一個(gè)晚上。第二天把兔肉撈出來，就聞到兔肉上有很濃的味道了，兔肉的腥味和騷味就去掉很多了。
4、把撈出來的兔肉，倒入一些紅醬油，均勻的攪拌，讓兔肉均勻的上色。
5、把鍋熱一下，倒入一些油，加熱到九成熱的時(shí)候，把兔肉慢慢倒進(jìn)去，油要多放一點(diǎn)，把兔肉均勻的炸，直到變成金黃色的，就可以撈出來了。
6、砂鍋中加入清湯和兔肉，湯要過肉，再放入大料、蔥蒜、料酒、花椒、糖、醬油等，大火燒開之后轉(zhuǎn)成小火慢慢燉一個(gè)小時(shí)，加上味精就可以了。
7、關(guān)火之后澆上麻油就好了。
五香兔肉的獨(dú)有特點(diǎn)是紅亮、軟嫩，很多人第一次做的時(shí)候沒有辦法把握兔肉的顏色和兔肉的軟嫩口感，做出來的兔肉也只能說是兔肉，而不是五香兔肉了。這里要給大家說一些小竅門，讓大家掌握做五香兔肉的技巧。
1、五香兔肉，首先是香，是哪幾香呢？五香的意思并不是說這種兔肉有五種香味的意思，而是說它的香很獨(dú)特，有很多種香味共同形成，那么五香水的熬制就很重要了。在熬制五香水的時(shí)候，材料要準(zhǔn)備好，花椒、大料、桂皮、鹽，缺一不可，而且水不能放多，放多了要熬很久才干，而且香味都跑出來了。
2、兔肉的脂肪含量是很少的，口感上特別好。但是在切兔肉的時(shí)候，掌握一個(gè)竅門，可以讓口感更好，還能切得更快更好。那就是切得時(shí)候順著兔肉的紋路來切，既能夠快速的切，還能夠保持兔肉的完整美觀。
3、紅醬油是給兔肉調(diào)色的，讓腌制出來的兔肉更加紅亮有光澤。因?yàn)槲逑阃萌獾囊粋€(gè)特點(diǎn)是紅，所以要用紅醬油，也不要用別的顏色的醬油，比如黑醬油，這樣做出來的五香兔肉就不紅了。
五香兔肉是我國河南省開封地區(qū)興起的著名漢族傳統(tǒng)小吃，五香兔肉兩個(gè)主要的特點(diǎn)是色澤紅亮、肉質(zhì)軟爛。
色澤紅亮，說的就是做出來的五香兔肉顏色紅紅的，但是又有光澤感。五香兔肉的紅色，主要是來自于制作時(shí)候的紅醬油。紅醬油的顏色比較深，比生抽的著色顏色要好，所以兔肉中加入了紅醬油來均勻攪拌，才能給讓五香兔肉達(dá)到“色澤紅亮”的效果特點(diǎn)。
肉質(zhì)軟爛，說的就是五香兔肉在經(jīng)過熬制和慢燉之后已經(jīng)開始變爛了。我們知道兔肉是精肉，是瘦肉，如果不煮爛的話，是比較難嚼爛的，特別是小孩子和老人，在吃的時(shí)候就要嚼很久了。這種感覺，想象一下吃瘦肉的感覺就知道了。所以，五香兔肉很軟很爛，雖然是瘦肉，但是有一種入口就化的感覺。
但是五香兔肉的特點(diǎn)，并不僅僅表現(xiàn)在這兩個(gè)方面。五香兔肉，光看這個(gè)名稱就知道五香兔肉是很香的，所以五香兔肉的另外一個(gè)特點(diǎn)就是香。用那么多的配料煮了又燉，想不香都難。所以，五香兔肉在外型上它是紅色的，在口感上它是軟嫩的，在嗅覺上它是香的。
五香兔肉主要由兔肉和其他的調(diào)料制成，是河南開封一道非常出名的小吃，現(xiàn)在已經(jīng)紅遍全國了。五香兔肉有很豐富的營養(yǎng)價(jià)值，食用功效多。
首先，兔肉中的營養(yǎng)成分多，其中維生素和氨基酸多。據(jù)統(tǒng)計(jì)，兔肉中含有多種類型的維生素和8種人體必需的氨基酸，并且還含有一些人體比較容易缺乏的物質(zhì)，比如色氨酸、賴氨酸等等。所以，吃五香兔肉，可以補(bǔ)充人體的維生素和氨基酸含量等，還能夠防止人體內(nèi)有害物質(zhì)的積累沉淀，特別是對(duì)兒童和老人。兒童多吃兔肉，可以健康成長；老人多吃兔肉，可以延年益壽。
其次，兔肉中所含的脂肪和膽固醇比其他的肉要少很多，而且所含的脂肪還是不飽和的脂肪酸，經(jīng)常吃兔肉的人，既能夠達(dá)到強(qiáng)身健體的作用，還不會(huì)因此而長胖。一些害怕長胖和本身比較胖的人，兔肉是他們不錯(cuò)的選擇。
再次，經(jīng)常吃兔肉的人，還可以保護(hù)食用者的血管壁，阻止血栓的形成，所以對(duì)冠心病、高血壓、糖尿病等患者都有好處。
最后，兔肉中含有很多大腦和其他身體器官的發(fā)育不可缺少的卵磷脂，多吃兔肉可以有益健腦益智。