大閘蟹的吃法五花八門。然而最常見的吃法，實(shí)屬清蒸了。清蒸不僅能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味。但是大閘蟹蒸多久才適合呢，接下來(lái)我們看看介紹：

蒸煮螃蟹時(shí)，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長(zhǎng)的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘（待水煮開之后才放大閘蟹喔）

溫馨提示

不宜食用生蟹。蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛簦糁蟛煌福蛞蛏宰硇坊螂缧罚研敷w內(nèi)的病菌或寄生蟲食入體內(nèi)，導(dǎo)致生病。因此，食蟹要蒸熟煮透。

如何去腥味。由于大閘蟹獨(dú)有的鮮味，煮食時(shí)一般無(wú)需添加調(diào)料，就是清水白蒸也是鮮味十足，只是有時(shí)伴有一股腥臊味。去除的方法很簡(jiǎn)單：煮食前2-3小時(shí)解開捆綁的草繩，將大閘蟹蟹放入清水(自來(lái)水)中，讓大閘蟹在游動(dòng)中排出體內(nèi)積聚的氨氮就行了。只是要注意，浸過(guò)淡水的大閘蟹不能再儲(chǔ)養(yǎng)。

大閘蟹的做法各式各樣，可以制作成香辣大閘蟹、陳年花雕焗大閘蟹、姜香大閘蟹、香燜大閘蟹等。對(duì)于不同的大閘蟹，所需要的食材也不一樣，做法也不一樣，那么這三種大閘蟹的做法是怎樣的呢？下面就來(lái)看看吧：

香辣大閘蟹

材料：蟹2只，紅椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，糖，雞精，老抽，料酒，生粉，豆瓣醬。

做法

先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊；

蔥切段，姜蒜切片備用；

3、將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用；

4、鍋內(nèi)放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香；

5、倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。

陳年花雕焗大閘蟹

材料：大閘蟹，陳年花雕酒，姜片，紫蘇，蟹醋，姜絲。

做法：

1、用干凈的牙刷給它刷白白，繩子千萬(wàn)別解掉 ；

2、刷干凈的螃蟹戒指要剪掉；

3、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁；

4、酒汁倒入鍋中，加幾片姜 ；

5、水開后放入蟹，殼朝下；

6、中偏小火，加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發(fā)干即成。

姜香大閘蟹

材料：大閘蟹三只，適量的姜片、蔥花。

做法：

1、大閘蟹蟹洗凈切對(duì)開備用；

2、鍋內(nèi)放入適量的食油開中火；

3、鍋熱后放入姜片、蒜片爆香，最放入青蟹（切開面朝下）煎香。然后加入適量的黃酒、醬油、水燜燒；

4、菜熟后加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。

香燜大閘蟹

材料：大閘蟹兩只，花生油幾滴

做法：

1、用刷子將大閘蟹刷干凈備用，電飯鍋洗凈擦干水，滴幾滴花生油燒一分鐘；

2、放入大閘蟹，蓋上電飯鍋至煮飯檔；

3、燜至20分鐘即可。

大閘蟹要想吃的美味，在烹飪前就要清洗干凈大閘蟹。那么，大閘蟹如何清洗才好吃呢？下面將介紹兩種大閘蟹的清洗方法：

第一種大閘蟹清洗方法

1、首先準(zhǔn)備一盆約45℃的溫水水，也就是手放入水中不感到燙就行。將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過(guò)來(lái)時(shí)就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是大閘蟹只是暈了過(guò)去，任你擺布不會(huì)再夾你的手指了，并且也不會(huì)影響大閘蟹的鮮美。

2、拿出一個(gè)牙刷，抓住大閘蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗大閘蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。

3、接下來(lái)是最關(guān)鍵的一步，抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢(shì)沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的大閘蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。

4、最后清洗大閘蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣大閘蟹算是清洗完成了。

第二種大閘蟹清洗方法

1、先在安置大閘蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可。等大閘蟹略有昏迷的時(shí)候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止。

2、這個(gè)時(shí)候是下手的最好機(jī)會(huì)，用手迅速抓住它的背部，將大閘蟹提到和下巴保持水平的位置，這個(gè)位置的視角最佳。暫時(shí)放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的大閘蟹腹部猛刷。

3、刷的時(shí)候你不應(yīng)該想的是在刷一只大閘蟹，而是應(yīng)該想象成在刷皮鞋，各個(gè)角落都不要遺漏。檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖醒它們。

大閘蟹并不會(huì)因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，就不會(huì)有食用禁忌了，有部分人是不能吃大閘蟹的，有些事物是不能和大閘蟹一起吃的，那么，這些事物都有哪些呢？大閘蟹不應(yīng)該怎么吃呢？下面歸納了6點(diǎn)大閘蟹的食用禁忌：

1、陽(yáng)澄湖大閘蟹不宜與“花生仁”同食：花生仁性味甘平，脂肪含量高達(dá)45％，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時(shí)進(jìn)食，腸胃虛弱之人，尤應(yīng)忌之。

2、陽(yáng)澄湖大閘蟹不宜與“啤酒”同食：啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹瀉，所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類送蟹。

3、陽(yáng)澄湖大閘蟹不宜與“冷飲”同食：夏季冷飲如冰水、冰激凌等，寒涼之物，使腸胃溫度降低，與蟹同食，必致腹瀉。故食蟹后不宜喝冷飲。

4、陽(yáng)澄湖大閘蟹不宜與“濃茶”同食：吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

5、 忌食四部位。蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物。因此，吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心（俗稱六角板）、蟹胃（即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙）。

6、不宜食用存放過(guò)久的熟蟹。因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要存放。萬(wàn)一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。