專家研究證明，雞蛋中的蛋白質品質僅次于母乳，是日常所有食物中蛋白質最佳的食物。雞蛋中含有人體必需的8種氨基酸，還含有大量維生素和礦物質，是公認的“世界上最營養的早餐”， 是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術后恢復期病人的良好補品。

雞蛋雖好，但在吃的數量上還應講究科學。一些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，為增加營養，一天竟然吃5～6個雞蛋；有的家長為了增強中、小學生的營養，每天給小孩食用5～6個雞蛋。在一些農村里，一些產婦為了增加營養吸收和加快身體的恢復，每天要10～15個雞蛋。很多人認為：“雞蛋有營養，多吃補身體。”其實并不是這樣的，雞蛋吃得太多，營養吸收不了會導致營養過剩，反而會給身體帶來不良影響。　

那么，一個人一天吃幾個雞蛋才好呢？不同體質不同年齡階段的人，身體每天可以消化吸收的雞蛋數目也會有所區別。從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不會導致營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個雞蛋比較好。對于青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋；少年和兒童，由于長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術后恢復期的病人，由于需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

雞蛋是生活中既經濟實惠又營養豐富的必備食物，但營養如此豐富的雞蛋并非吃得越多越好，雞蛋吃太多身體也會吃不消。每個人的身體每天所需的營養總會有個限度，雞蛋出逃多了，營養超過了身體所需要的，往往會導致營養過程。那些過剩的營養就會給身體造成負擔從而影響身體的健康。雞蛋吃多了有什么壞處？

1、引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。　

2、多吃雞蛋容易造成營養過剩、導致肥胖。婦女產后在哺乳期間，每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右，過多食用雞蛋導致吃進身體的營養超過了她們每天的實際營養需要，會導致使營養過剩，會使多余脂肪在體內堆積而形成肥胖。　　

3、多吃雞蛋還會造成體內營養素的不平衡，從而影響健康。合理的平衡膳食，要求含有人體所需要的各種營養素，并要求各種營養素在膳食中都應有適當的比例。過多吃雞蛋，必然會使其他食物攝入量相對減少，使攝入的各種營養素不平衡。時間久了，容易造成由于其他營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。　　

4、吃雞蛋過多，還會增加肝臟與腎臟的負擔。人體所需的8種必需氨基酸，每天吃1～2個雞蛋，就可以滿足需要。多吃進去的那些雞蛋，其蛋白質分解代謝產物會增加肝臟的負擔，在體內代謝后所產生的大量含氮廢物，還都要通過腎臟排出體外，又會直接加重腎臟的負擔，所以過多吃雞蛋對肝臟和腎臟都不利。

雞蛋因烹飪方法簡單快捷，花樣多變且營養豐富而深受人們的喜愛。雞蛋中的營養價值能補充所有人體所需，多吃雞蛋可健腦益智、防止動脈硬化、防癌、美容、延緩衰老等。那么雞蛋的營養價值有哪些呢？

1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營養庫”。

2、雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補充。

3、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

4、雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

5、雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經常食用雞蛋能健身益壽。

6、雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

7、雞蛋中有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。研究表明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有防治作用。

8、雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。

雞蛋吃法多種多樣，專家研究證明，煮蛋是最佳的使用方法，因為煮蛋能保持雞蛋百分百的營養，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%。但是入股是一家大小一起食用雞蛋的話，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，蒸雞蛋羹和蛋花湯兩種做法做法能使蛋白質松解，極易被老人兒童消化吸收。下面我們一起來學學蛋花湯和雞蛋羹的做法。

西紅柿蛋花湯的做法：

原料： 西紅柿2個，雞蛋2個，油適量，鹽適量

做法步驟：

1、將西紅柿削皮，然后用刀切成小丁。

2、將雞蛋打入碗中，用干凈筷子或打蛋器打散成蛋液。

3、鍋中倒入油，大火加熱，放入西紅柿煸炒。

4、炒至西紅柿出紅湯后，倒入開水繼續用大火煮至湯色變紅。

5、煮開后將蛋液打螺旋倒入，這時不要攪動湯，待雞蛋液成蛋花狀后再緩緩把蛋花攪勻。

6、最后加適量鹽調味，盛起時撒上香菜或蔥花即可。

雞蛋羹的做法：

材料：雞蛋3個，牛奶200克，大喜大鮮味汁少許，溫開水70ml，香油少許

做法步驟：

1、雞蛋用清水洗凈后，磕入碗中。

2、用筷子將雞蛋打散后，倒入70克溫開水。

3、接著倒入200克加熱后晾溫的純牛奶，用筷子朝一個方向攪拌至均勻，用濾網過濾一下。

4、把過濾好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。

5、封上保鮮膜，冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋。

6、水開后轉中火蒸10分鐘關火，取出澆上調好的鮮味汁和香油就可以吃了。

蒸蛋羹的四個小秘訣：

1、雞蛋和液體的比例為1:1.5，牛奶和溫開水的比例可隨自己的喜好調制比例。

2、加入雞蛋中的液體要事先煮開或加熱，晾溫后再加入雞蛋液中，這樣蒸出的蛋羹就就不會出現蜂窩狀。

3、加入液體后的蛋奶液，要用濾網過濾一下泡沫，否則會有蒸出的蛋羹會不夠光滑，這樣口感才會更嫩滑。

4、過濾后的蛋奶液倒入容器后，要封上一層保鮮膜，否則在蒸制過程中會有蒸汽滴落碗中。