臘肉，軟嫩彈滑，蒜苗，口齒留香，這兩味食材會(huì)發(fā)生什么奇妙的碰撞呢，下面跟著小編一起來(lái)看看蒜苗炒臘肉的做法吧！

做法一

1、臘肉洗凈，放入蒸鍋中蒸20分鐘后晾涼。

2、蒸好的臘肉切成片，蒜苗切成段 。

3、鍋燒熱，倒入少許油，幾粒花椒，出香味后，將花椒揀出，倒入臘肉片翻炒。

4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。

5、倒入少許生抽，炒勻后倒入蒜苗段，翻炒兩下即關(guān)火。

6、再將蒜苗翻炒均勻即可。

溫馨提示：

1、蒜苗放入鍋中后翻炒兩下后，即可關(guān)火，用鍋中的余熱使青蒜達(dá)到半熟狀態(tài)即可，此時(shí)的味道最清新鮮嫩。

2、臘肉本身是咸的，又點(diǎn)了少許生抽，所以不需放鹽。

做法二

1、臘肉放鍋里加水煮透。

2、臘肉切片，蒜苗切斜段，莖和葉分開(kāi)放。

3、鍋燒熱將臘肉炒到透明出油。

4、下蒜莖部分，炒至斷生。

5、最后下蒜苗葉子，變色即可出鍋。

蒜苗炒臘肉是一道家常菜，居家者經(jīng)常食用的，因?yàn)樗銎饋?lái)簡(jiǎn)單，且口味獨(dú)特，飄香十里，可是大家知道蒜苗炒臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？下面大家就和我一起來(lái)看看蒜苗炒臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

大家都知道，只有不飽和脂肪酸（植物油、如花生油、葵花油、橄欖油等）對(duì)我們?nèi)梭w是有好處的，而臘肉中的脂肪，因?yàn)樗莿?dòng)物脂肪酸，所以為飽和脂肪酸，對(duì)我們?nèi)梭w非常不利，甚至有些人還會(huì)因?yàn)槭秤脛?dòng)物油而中毒腹瀉。豬肉制成臘肉后，營(yíng)養(yǎng)成分大量損失，之前豬肉里的維生素和微量元素等幾乎完全喪失，還有瘦肉里的維生素B1、B2，維生素C等含量幾乎為零。

可以說(shuō)臘肉基本上除了有可以吃的作用外，它沒(méi)有一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成分，并且，但是吃，也對(duì)人體非常不利，可以說(shuō)是有百害而無(wú)一利。但是，也不是說(shuō)一點(diǎn)也不讓吃，可以少吃，偶爾吃，做菜時(shí)可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了。

蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。它的辣味主要來(lái)自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

蒜苗富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

綜上所述，這道蒜苗炒臘肉有利有弊，所以大家日常生活中控制好食用份量就可以了。

孕媽媽們?cè)谠衅趯?duì)于食物的選擇有很多的禁忌，為了寶寶的健康孕媽媽們是格外的謹(jǐn)慎與小心，那么大家知道孕婦能吃蒜苗炒臘肉嗎？下面小編就來(lái)告訴大家孕婦是否能吃蒜苗炒臘肉！

蒜苗中的蒜素除具有醒脾氣、消積食的作用外，還有良好的殺菌、抑菌作用，對(duì)流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病，有很好的預(yù)防作用。

蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。蒜苗還具有抑制黑色素生成，美白皮膚的作用。

臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤（或日光下曝曬）的過(guò)程所制成的加工品，與豬肉比起來(lái)肯定有很多營(yíng)養(yǎng)成分都改變了，經(jīng)過(guò)腌制后，它里面含有大量的鹽分，100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過(guò)一般豬肉平均量的十幾倍。

又因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)期腌制，臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇，每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。但是，也不是說(shuō)一點(diǎn)也不讓吃，可以少吃，偶爾吃，做菜時(shí)可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了。

所以綜上所述，孕婦可以適量食用，但是份量一定要把控好，切不可多食！

蒜苗炒臘肉可以說(shuō)是一款傳統(tǒng)的名菜，也是一款營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高的菜譜。蒜苗含有糖類(lèi)、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。但是，蒜苗炒臘肉是否可以常食呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下。

蒜苗炒臘肉本身是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的菜譜，平時(shí)多吃蒜苔能夠很好地幫助人體進(jìn)行抗癌，能夠有效地減少致癌物質(zhì)對(duì)于人體的侵害，尤其是能夠去除亞硝酸銨的含量，對(duì)于人體的肝臟有不錯(cuò)的保護(hù)功效。

但是，由于臘肉是經(jīng)過(guò)煙熏、腌制而成，熏制的時(shí)間往往從數(shù)小時(shí)到數(shù)月不等。為保持新鮮的口感，臘肉在加工和腌制的過(guò)程中都放入了大量的鹽。這些鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛(ài)吃腌肉的地區(qū)同時(shí)也是胃癌高發(fā)的地區(qū)。此外，對(duì)于高血壓心臟病患者來(lái)說(shuō)，貪食臘肉，血壓容易上升；高膽固醇也會(huì)造成血管阻塞。患有痔瘡的人也要注意，臘肉的鹽分比較多，攝入后易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓，會(huì)讓痔瘡的痛楚變本加厲。

由此可見(jiàn)，蒜苗炒臘肉，雖然是一款比較有營(yíng)養(yǎng)的菜譜，但是也要注意平常不能吃的過(guò)多，避免引起身體的不良反應(yīng)。

我們都知道，生活中的很多食材相互之間會(huì)有一定的相生相克的道理，雖然有的食材很有營(yíng)養(yǎng)，但是也有可能跟其他的食材有相克的原理。那么蒜苗炒臘肉又有哪些相克的食材呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下。

1、不能與臘肉同吃的食物有：

茶、乳酸產(chǎn)品。臘肉中都會(huì)添加一種物質(zhì)——亞硝酸，用來(lái)防止食物的腐敗。因此醫(yī)生建議不要經(jīng)常食用臘肉。而硝酸鹽遇到有機(jī)酸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生有害的亞硝酸。亞硝酸對(duì)人體有致癌的作用，而乳酸制品中就含有有機(jī)酸，所以臘肉不要和乳酸產(chǎn)品一起食用。茶葉也是同樣的道理。

2、不能與蒜苗同食的食物有：

蒜苗不能跟韭菜同食，因?yàn)檫@樣會(huì)影響身體的消化。而過(guò)多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重，因此不可過(guò)量食用。此外，吃完蒜苗炒臘肉后還不能馬上喝蜂蜜水。因?yàn)橥硶?huì)影響不僅損害聽(tīng)力，而且會(huì)導(dǎo)致腹瀉。