炒后的花生米，酥脆味香很受人的青睞，營養豐富的花生米，是日常做菜經的常用材料。不管是下酒、做零食還是早餐搭配一碗粥，都是美味無比的。好吃的花生米是非油炸的，而是炒出來的，含油量低，慢慢焙出來的格外香。掌握以下幾個要點，就能炒出非常好吃的花生米來了。

準備好花生米

1、用清水仔細清洗花生，這樣一為了干凈，二為了炒的時候不容易糊；

2、將洗干凈的花生米控干水分；

3、鍋里放入少許花生油，先不開火；

4、加入控干水分的花生米；

5、開火，小火慢炒，涼鍋涼油放入花生米，這樣炒出的花生米受熱均勻；

6、不停翻動，炒至花生米熟，炒的花生米含油量少，香味出來，完全熟，但是不炒到酥脆，涼后就酥脆了，不像油炸的時候八成熟，通過余溫將花生米燜熟；

7、趁熱加入少許白酒，翻均勻；

8、出鍋裝盤，撒上適量鹽。

注意事項

1、花生米一定要清洗；

2、水分要控干；

3、涼鍋涼油涼花生；

4、趁熱加入少許白酒，更加香更加脆；

5、最好用不沾鍋，不停翻動；

6、要用小火。

炒花生雖然可口，但炒后花生的水分會降低，多吃容易上火。

想要炒出來的花生米要又香、又酥、又脆且口感好，需要遵循一些的技巧。詳細介紹如下：

材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香

作法：

1、將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分 。

2、用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是濕的，隨著油溫的增加水分會逐漸發散，翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續翻炒，溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤前后加入均可 。

3、過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內外受熱不均，容易外焦內生。

貼士：

1、這樣做出的花生米有一股特殊的酒香味。放心，酒精都蒸發掉了，不會吃醉。哈哈！還有聽說用啤酒澆的，但是從酒精度上來看，揮發性絕對沒有白酒好，而且你不用擔心有酒氣，完全吃不出來，反而令花生米吃起來更酥香可口。

2、此法放二三天花生米保證不返潮，但如你要挑戰一周，那我只好勸你，還是放冰箱里吧，總覺得不太可靠，那么長時間，不說變質，總會有些油膩的。

3、炒花生米時炒點海苔碎，好香，比直接放鹽好吃一萬倍，建議試試。

花生米的價值非常高，在食用和藥用方面對人體都要很好的利用價值。

食用

1、經常吃一些花生米可增強記憶力、健腦和抗衰老。

2、治胃疼、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍。每日早晨漱口后，食花生油2～4湯勺，連服1周。

3、治產后缺奶。花生米60克、黃豆60克、豬蹄2只，一同燉食。

4、治久咳。花生米、大棗、蜂蜜各30克，水煎后飲湯，食花生米和棗，每日2次。

5、治慢性腎炎。方法一：花生米連皮、紅棗各60克，煎湯代茶飲，食花生和棗，連服一周。方法二：花生米120克、蠶豆250克，放入砂鍋內，加3碗水，微火煮，水現棕紅色、渾濁即可服，服時加紅糖。

6、潤腸通便。因花生米富含高油脂，有潤腸功效，在一定程度上能預防便秘，可以經常吃，根據自己的喜好，如果通便不佳，可以多吃一些，否則一次不要吃太多。

藥用

1、花生治咳痰可用以下幾法：⑴咳嗽痰喘。用花生50克，糯米100克，紅棗50克 ，加水煮花生紅棗粥，連吃10～15天。⑵老年性慢性支氣管炎。花生肉500克，白糖150克，蜂蜜適量，加工制成糖腌花生泥，每天服食。⑶慢性支氣管炎伴肺氣腫。花生仁200克，胡桃仁200克，果仁100克，甜杏仁100克，和勻搗碎，取20克煮雞蛋加冰糖，可烹調成四仁雞子粥，經常服食。⑷肺燥干咳咯血。花生連衣100克，黑木耳30克，豬肺1只，常法烹調制成花生木耳豬肺湯，每周1劑，分數日服完。⑸秋燥久咳。花生50克（去頭尖），文火煎湯，加蜂蜜1匙調服。

2、花生止血主要在“衣”，中藥稱“紅衣”，花生止血有效成份溶解于水，故花生水煎劑有效。

對血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血、血友病、類血友病、先天性遺傳性毛細血管擴張出血癥、血小板無力出血癥等，均有一定的治療作用。

3、降脂。花生含有不飽和脂肪酸，故有降脂作用，平日可用花生油炒菜。花生果殼含有降脂甙類，可治高膽固醇血癥。方法：花生殼125克，水煎，每日1劑。

4、止咳化痰：花生米60炒或煮熟、每日吃、不間斷、痊愈后停用。潤肺、化痰、老年慢性支氣管炎。注：有虛火實熱癥者勿食。

必須提醒的是，凡是有高黏血癥、高凝血癥的患者，不宜吃花生，有膽系疾病者亦宜少食，不用油炸。

炒花生米，平時用來做零嘴是極好的，但不能吃多哦，否則會上火呢。尤其是肝火旺盛體質的筒子，最好不要吃多哦，否則會出現長痘痘！

吃炒花生米后，食物中的結合水會自行修復，釋放出大量的能量。這些額外釋放的能量破壞了人體上消化道組織表面的水化膜，激活鈉泵，能量代謝活動增強，產熱過多，以致局部熱量釋放過度而“上火”。這也正是中醫理論中“水不足，則不能制火”而使人體出現偏盛的“上火”現象。

這種“上火”靠大量飲水往往不能有效緩解，服用滋陰降火的中藥能收到效果。但其實可以試試吃點下火的食物，例如絲瓜、葡萄、馬蹄、蓮藕等，也可以做冰糖燉雪梨，潤肺清涼。如果吃了下火的食物后沒有緩解燥熱問題，那么可以喝點涼茶。

無論花生米有多可口，可在食用的時候還是有許多地方是值得我們多加留心注意的，必要時候，少吃或不吃為宜，切勿貪嘴。

1、生食花生米易患病

花生在地里生長時，其外殼多被病菌或寄生蟲卵污染，生食時很容易受其感染而患各種疾病。如果吃了被鼠類污染的生花生米，還會患流行性出血熱。另外，花生米里含有大量脂肪，如果過多生食還會引起消化不良，腹痛腹瀉。因此，不要生食花生米。

2、炒炸花生米營養差

花生米經過火炒或油炸以后，其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化，這樣其營養價值和藥用價值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。

3、水煮花米益處多

水煮花生米能完好地保存其營養成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食后對人體健康有益處。所以，花生米最好用水煮的方法吃，水煮還可以曬干味道更佳。

4、冬季飲食保健：花生營養豐富 吃法上也有區別

以下四種人切記不要吃花生米

膽囊切除者：花生米里含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除后，儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生米，沒有大量的膽汁來幫助消化，常可引起消化不良。

消化不良者：花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，會加重病情。

高脂血癥患者：花生米含有大量脂肪，高脂血癥患者食用花生后，會使血液中的脂質水平升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。

跌打淤腫者：花生米含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀。