竹筍在我國古代就被奉為“菜中珍品”，富含多種人體所需的營養素，是一種十分優良的保健蔬菜。那么竹筍的做法有哪些？竹筍怎么做好吃？一起來了解下吧！

一、竹筍炒肉絲

材料：豬里脊肉、竹筍、木耳、雞蛋清、蔥、干辣椒、大蒜、姜、芝麻油、鹽、紹酒、味精、濕玉米粉、醬油、水淀粉、植物油

做法：

1、豬里脊切絲，放入水、蛋清、紹酒、鹽、濕玉米粉拌勻。

2、將竹筍切絲，放入沸水鍋里焯一下，控凈水分待用。

3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，撈出并用漏勺瀝油。

4、將醬油、水、鹽、水淀粉、味精兌成料汁。

5、就著熱鍋熱油，放入姜末、蒜粒、干辣椒炒香

6、放入竹筍木耳翻炒一下，倒入肉絲、料汁繼續翻炒，

7、淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段。

點評：滋陰補腎，益氣利胃，難得的滋補佳品。

二、竹筍排骨湯

材料：豬肋排，竹筍，蔥，花椒，姜，胡蘿卜，八角，香葉，陳皮，干貝素

做法：

1、將豬肋排洗凈切塊，后放入沸水鍋中焯一下，去除腥味和殘留的血漬。

2、將鍋洗凈，加入適量清水，后放入排骨、蔥、姜、花椒粒、八角粒，大火燒開轉中火，至骨湯發白。

3、竹筍去皮洗凈，與胡蘿卜一同切塊，放入排骨湯中，加入香葉陳皮繼續煲。

4、待所有食材熟透之后放入少許干貝素調味，再撒上蔥花即可食用。

PS：在豬排骨前，放入的水量一定要充足，中途不要加水。

點評：所有的食材都保留了它應有的味道及營養，鮮味十足。

竹筍那一層一層的外衣，是竹筍生長時的保護衣，但是在吃的時候卻成為令人困擾的難題，到底竹筍怎么剝皮呢？百科君現在就來教大家如何快速、簡單地將竹筍的外衣剝下哦。

大竹筍：先把竹筍放平，然后用刀在筍殼是豎著劃一條線，不要太深了，否則就不能得到完整的筍，當然，要看你自己需要了，接著呢就在那條線處下手掰開，輕松就去皮了。

小筍子：在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然后把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。先放在火上燎一下，把細毛絨燒掉，就不會再癢了。剝開的時候，可以縱向用刀劃一下，開出下手的口子，就比較方便了。

掌握了這些簡單的技巧，竹筍剝皮就會快很多。當然，如果你買了不夠鮮嫩的竹筍，可能這些訣竅就派不上用場了，所以，大家在挑選竹筍的時候要盡量挑選新鮮竹筍哦。

竹筍不僅味道鮮美，還有很高的營養價值，其中含豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素等多種營養素，維生素和胡蘿卜素含量比白菜高出一倍多，并含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，對人體有著很好的保健作用。

在中醫上，竹筍還有較高的藥用價值，不僅能清熱化痰、益氣養胃，還有去積食，防便秘的作用。同時，它還是肥胖者減肥的佳品。

除了這些，竹筍還有哪些功效和作用呢？

1、開胃健脾。竹筍獨有的清香，有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良等病癥。

2、寬胸利膈、通腸排便。竹筍中含有的植物纖維有增加腸道水分貯留量的作用，能促進胃腸蠕動，使糞便得以及時排出，可預防和治療便秘，更有預防腸癌的功效。

3、降“三高”。竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

4、增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹筍質脆鮮嫩，清爽可口，且營養豐富，是保健佳品。但是在食用時同樣有許多需要注意的地方，例如有胃潰瘍、胃出血等疾病的人群是不宜食用的。除此之外，關于竹筍的選購和存儲都需要掌握一定的技巧。

選購方面：

1、看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。

2、看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。

3、看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。

食用方面：

1、食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

2、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

3、胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏松、佝僂病人慎食；兒童不宜多食。

存儲方面：

不宜去殼保存，避免風吹日曬，以防肉質變硬，失去清香的風味。其他存儲方法：

1、將買多的鮮筍去皮切成段（每段為一次食用量），放入開水煮熟，然后放涼分開放入保鮮袋里冷藏，隨吃隨取。

2、買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。

竹筍是體內垃圾的“清道夫”，對于懷孕引起的水腫，產后虛熱、心煩、手足心熱都有一定的治療效果。因此，孕婦是可以吃竹筍的。

竹筍中含有豐富的蛋白質和氨基酸，以及多種維生素，其營養比起白菜來是過之無不及。并且竹筍中的這些營養都極易被人體消化和吸收，對孕婦來說是完全有益的。

孕婦吃竹筍的好處有：

1、孕婦在孕期常常會食欲不振，而這時候多吃一些竹筍，不僅能增強食欲，還有利于孕婦多攝入其他營養物質，保持體內營養的均衡。

2、孕婦的腸胃功能較弱，因此會出現消化不暢的問題，進而導致積食，引起便秘。而竹筍的促進消化和腸胃蠕動的功能，無疑很好的解決了這個問題。

3、竹筍中含有豐富的鈣鐵磷等微量元素，是人體生長發育所必須的，于胎兒有利。

4、竹筍中草酸含量較多，是孕期胎兒生長發育所必須的，能促進胎兒大腦的發育，預防胎兒畸形。

需要注意的是，竹筍中的草酸會影響到人體對鈣質的吸收，因此，孕婦在食用竹筍前，要先將它焯水，去除一部分的草酸。