俗話說：“天上的龍肉，地上的驢肉。”驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。其不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。醬驢肉是河北省保定地區一道歷史悠久的名菜。味道濃香，肉質鮮嫩。

醬驢肉

原料：凈驢肉，蔥，姜，花椒，桂皮，丁香，香葉，蒜頭，蔥頭，老醬湯，蠔油，辣醬油，味精，料酒，鹽，白胡椒，白糖，香油。

制法：

1、將驢肉洗凈，切成中塊，焯水過涼。

2、洗凈蔥、姜、香葉、蒜頭、蔥頭，分別切塊或切段。

3、鍋中，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實。

4、改用小火燜熟、燜爛關火，浸泡半小時撈出晾涼。

5、抹上香油，食用時切成片放入盤內即可。

提示：驢肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉異味才能使用。

驢肉芹菜餃子

原料：芹菜，驢肉，粉絲。

制法：

1、將面粉加入熱水和成面團，蓋上濕的屜布醒半個小時。

2、芹菜洗凈瀝干水后切末，粉絲加水泡軟后切碎，驢肉洗凈切塊。

3、把芹菜、粉絲、驢肉餡拌在一起，加鹽、香油、生抽，攪拌均勻。

4、把醒好的面團揉成長條的面棍，然后分成大小相等的劑子。

5、再將劑子搟成圓皮。

6、取一個圓皮，往中間放入餡料，將其捏合。

7、將有褶的一面向下放在案板上，用手壓成扁圓形。

8、鍋中燒水，放入胡蘿卜和玉米，熬湯。

9、鍋中水開后，下餃子，等餃子膨脹就可以起鍋了。能喝清甜的湯又能吃美味的餃子，一舉兩得。

醬驢肉

原料：凈驢肉，蔥，姜，花椒，桂皮，丁香，香葉，蒜頭，蔥頭，老醬湯，蠔油，辣醬油，味精，料酒，鹽，白胡椒，白糖，香油。

制法：

1、將驢肉洗凈，切成中塊，焯水過涼。

2、洗凈蔥、姜、香葉、蒜頭、蔥頭，分別切塊或切段。

3、鍋中，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實。

4、改用小火燜熟、燜爛關火，浸泡半小時撈出晾涼。

5、抹上香油，食用時切成片放入盤內即可。

提示：驢肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉異味才能使用。

驢肉可補鐵，預防貧血，脂肪含量遠遠低于豬牛羊肉，喜歡吃肉又想減肥的人非常適合。而且由于驢肉中的氨基酸含量豐富，而使得肉質驢肉鮮嫩，這也是人人稱道驢肉鮮美可口的重要原因所在。

氨基酸十分全面

驢肉含有8種人體必需的氨基酸，賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸，以及含有10種非必需的氨基酸。這也是驢肉味道鮮美的原因所在。

蛋白質全價

色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全價的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300-314毫克/100克，遠大于豬肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。

有良好的保健作用

驢肉的高級脂肪酸中，除少數為飽和脂肪酸外，大多數為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.2%，驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9%。驢肉中的亞油酸、亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。

很多事物，例如羊肉、狗頭等其食用都是有顧忌的，下面一起跟著小編細數一下與驢肉相克的食物。

1、驢肉不能和金針菇一起吃。

驢肉味甘，性涼，含有動物膠等營養成分，而金針菇富含賴氨酸和鋅。金針菇含有多種生物活性物質，但兩者同時食用能引發心痛，嚴重的話甚至能造成死亡。同理，平菇、草菇等菌類最好也不要和驢肉一起食用，否則容易引發心絞痛。

2、驢肉不能和豬肉一起吃。

驢肉和豬肉同食的話，很容易導致腹瀉。

3、驢肉不要和狗肉一起吃。

狗肉與驢肉一起吃的話，很容易會因和驢肉產生不同的化學反應而有毒素生成，嚴重影響到身體的健康安全。同樣的，驢肉不能和栗子、姜、槐花一起吃。

4、驢肉不能和章魚一起吃。

驢肉和章魚同食是很容易會引發心腦血管疾病的，應忌同食。

5、驢肉不能和黃花菜一起吃。

驢肉和黃花菜一起吃容易導致心痛的。