西葫蘆皮薄、肉厚、汁多，可葷可素、可菜可餡。炒西葫蘆是一種常見的烹調方法，與不同的食材搭配可以組合出不同的味道。

1、西葫蘆炒臘腸

材料：西葫蘆、臘腸、鹽

步驟：

（1）西葫蘆洗凈，去馕，切成薄片；

（2）臘腸切斜片，臘腸炒了會縮，可以切大些；

（3）油鍋燒熱入西葫蘆翻炒后加少許鹽調味；

（4）加臘腸片一起翻炒至兩者味道融合，即可出鍋。

2、清炒西葫蘆

材料：西葫蘆、鹽、干辣椒

步驟：

（1）小南瓜切片，干辣椒撕成段；

（2）下適量油，油熱了下南瓜片翻炒；

（3）等食材稍軟點，加入辣椒段；

（4）加鹽調味，再翻炒幾下起鍋。

3、西葫蘆炒雞蛋

材料：雞蛋、西葫蘆、大蒜、鹽

步驟：

（1）西葫蘆洗凈對半剖開，切成半圓形的薄片，大蒜去皮切碎；

（2）雞蛋磕入碗中，放入少許鹽用筷子攪散；

（3）熱鍋放少許油，油熱后放入雞蛋液用鍋鏟快速劃散，待雞蛋液成塊后盛出；

（4）鍋中再倒入少許油，放入蒜末爆香；

（5）放入西葫蘆翻炒2分鐘，加鹽調味；

（6）然后加入炒好的雞蛋翻炒均勻即可。

炒西葫蘆是餐桌上常見的美味，它不但具有鮮美的口感，而且營養也是很豐富的。那么炒西葫蘆的營養都有哪些呢？

西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等其他營養物質，尤其是鈣的含量極高。不同品種每100g可食部分（鮮重）營養物質含量如下：蛋白質0.6－0.9g，脂肪0.1－0.2g，纖維素0.8－0.9g，糖類2.5－3.3g，胡蘿卜素20－40微克，維生素C2.5－9毫克，鈣22－29毫克。

中醫認為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。可用于輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。對煩渴、水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥具有輔助治療的作用；能增強免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用；能促進人體內胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預防肝腎病變，有助于增強肝腎細胞的再生能力。

西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯酰胺，因此在烹飪西葫蘆的過程中溫度不能過高。

西葫蘆在菜場中十分常見，從體型看有胖有瘦，從顏色看有綠有白。怎么挑選西葫蘆才能挑到合適的食材，保證菜肴的新鮮美味呢？

1、看外形

西葫蘆應選擇新鮮，瓜體周正，表面光滑無疙瘩，不傷不爛者。

2、看大小

西葫蘆個頭應大小適中，每個大約重1000克左右為佳。

3、看鮮嫩程度

西葫蘆的瓜皮和瓜子有很多用途，但發育到硬皮階段的西葫蘆通常有堅硬或半堅硬的瓜子，這種瓜皮硬、瓜子成熟的西葫蘆一般不太理想，而且，硬瓜皮的西葫蘆果肉常是多纖維的。因此，西葫蘆要選擇色鮮質嫩者。

可捏一捏，如果發空、發軟，說明已經老了；也可用手指甲掐一掐，指甲印掐過的地方為綠色、并好像有水要流出的較嫩，若指甲掐過的地方為黃色，發干的，就是老的。

炒西葫蘆的口感是相當的鮮美，加上它獨特的外形更是容易受到人們的親睞！并且它在補充營養的同時還能夠幫助我們治療多種疾病，對人體有很好的保健作用。那么炒西葫蘆適合所有人吃嗎？

事實上，炒西葫蘆適合大部分人群食用，包括體質健康的人群，包括糖尿病患者以及水腫腹脹患者。但是炒西葫蘆不是所有人都適合食用的。

西葫蘆本身屬性是寒涼的，即便經過炒制，這種屬性也不會發生變化，所以它不適合脾胃虛寒和容易腹瀉的人群食用。

炒西葫蘆具有清熱止渴和利尿消腫的作用，同時它還可以輔助治療一些疾病，對人體有著諸多好處。但是炒西葫蘆是不宜多吃的，每次食用以82克為宜。

那么炒西葫蘆吃多了會怎么樣呢？

1、加重腸胃負擔，引起消化系統的不適。西葫蘆雖然本身是很容易消化的，但是一次吃得過多的情況下，就很容易加重腸胃負擔，從而引起這樣的那樣的不適了。

2、導致癌癥。有研究表明，西葫蘆在經過不恰當的炒制之后，就會產生一些致癌物質，而且這種致癌物質含量僅次于炸薯條等食物。所以，當炒西葫蘆吃多了之后，是很有可能會導致癌癥的。