薺菜花是一種具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的野菜。尤其是春天，吃薺菜有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，降低血壓、健胃消食。薺菜還能喚起食欲，消化積食瘀滯。

薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，能治療干眼病，夜盲癥等。薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間;還含有香味木昔，可降低毛細(xì)血管的滲透性，起到治療毛細(xì)血管性出血的作用。

薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，預(yù)防胃癌和食管癌。

薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高脂血癥，高血壓，冠心病，肥胖癥，糖尿病，腸癌及痔瘡等。

所謂“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”，薺菜所結(jié)的籽味甘微苦可入藥。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜具有清熱解毒，涼血止血，健脾明目等功效，能治尿血、吐血、腹瀉、水腫等病癥，因此有民諺說(shuō)“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。薺菜花能明目，舊時(shí)吳人也將薺菜的花稱做眼亮花。

薺菜花的功效： 　　

涼血止血，清熱利尿，健脾利水，降壓明目。用于腎結(jié)核尿血，產(chǎn)后子宮出血，月經(jīng)過(guò)多，肺結(jié)核咯血，高血壓病，感冒發(fā)熱，腎炎水腫，泌尿系結(jié)石，乳糜尿，腸炎。主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤腫痛等 。

薺菜花的適宜人群：

一般人群均可食用。尤適宜消化不良、體質(zhì)衰弱的中老年人。孕婦、便溏者不宜食用。

薺菜花，是一種春天常吃的野菜，也具有一定的食用價(jià)值。以下有兩款薺菜花菜譜為大家介紹：

1、薺菜豬肝湯

材料：薺菜500 克，豬肝200 克。精鹽、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、熟雞油、肉湯。

步驟： 薺菜去根洗凈。豬肝切成4 厘米長(zhǎng)，3 厘米寬的片，放入碗內(nèi)加入鹽、水淀粉拌漿。炒鍋置旺火上，放入鹽、肉湯、醬油燒開(kāi)，加入漿好的豬肝片，撇去浮沫，用胡椒粉、味精調(diào)味，放入薺菜煮熟，起鍋淋上雞油即成。

2、拌薺菜松

材料：薺菜500克，熟芝麻、熟胡蘿卜各50克，豆腐干、冬筍各25克。

步驟：將薺菜去雜洗凈，放人沸水中笊至顏色碧綠，撈出放人涼水中過(guò)清，瀝干水，切成細(xì)末，放人盤(pán)中；將豆腐干、冬筍、熟胡蘿卜切成細(xì)末，放人盤(pán)中，撒上芝麻屑，加人精鹽、白糖、味精，淋上麻油，拌勻即成。此菜芳香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健體美容，延緩衰老的功效。可作為肝火血熱所致的目赤腫痛、吐血、便血等病癥的食療菜肴。

孕婦是不能食用薺菜。薺菜中所含的元素會(huì)刺激孕婦子宮收縮。如果孕婦食用薺菜，很容易導(dǎo)致妊娠下血或胎動(dòng)不安，甚至導(dǎo)致流產(chǎn)。再者，薺菜對(duì)胎兒也有很大的副作用，胎兒吸收了薺菜之后會(huì)出現(xiàn)胎動(dòng)，胎動(dòng)較大的話也會(huì)導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)意外。

因此，想要在一嘗時(shí)令鮮蔬的孕媽媽就一定要多加注意。