油麥菜是普通的家常蔬菜，因?yàn)榭诟写嗄郏兜狼逑悛?dú)特，加上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比生菜略高而受到不少家庭的喜愛(ài)。在做法上，油麥菜一般是以生炒以及涼拌為主。今天，主要是為大家介紹油麥菜的幾種比較受歡迎的做法。

油麥菜炒豆豉鯪魚(yú)

材料：油麥菜、甘竹牌豆豉鯪魚(yú)罐頭

做法：

1、油麥菜洗凈，切段；甘竹牌豆豉鯪魚(yú)罐頭打開(kāi)，取一整條鯪魚(yú)出來(lái)切成小塊，備用。

2、用罐頭里的油和豆豉炒翻炒一下被切成小塊的鯪魚(yú)肉，炒熱后即可下油麥菜；翻炒至油麥菜皆熟即可出鍋

溫馨提示：由于罐頭里面的豆豉和魚(yú)都比較咸，所以炒這道菜的時(shí)候不用放鹽和其他任何調(diào)料，直接用菜炒豆豉鯪魚(yú)即可很入味。

花生醬油麥菜

材料：油麥菜、黃瓜、花生醬、鹽

做法：

1、油麥菜洗凈，切成20厘米長(zhǎng)小段，放入家里鹽的冷開(kāi)水中浸泡，備用。

2、黃瓜洗凈，從中間剖開(kāi)，用刨刀刨出薄片，厚度要均勻，能透光最好。

3、花生醬加適量水化開(kāi)，注意不要太稀，不然不容易掛在菜上。

4、用黃瓜片卷起油麥菜，最后在上面淋上花生醬即可。

溫馨提示：這是油麥菜的一種涼菜做法，很適合夏天食用。

油麥菜是常見(jiàn)的綠葉蔬菜，雖然在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上比不上一些深綠色蔬菜品種，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效卻高于生菜、萵筍這兩種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，熱衷于減肥瘦身的朋友，完全可以把油麥菜加入減肥食譜中哦。

油麥菜的樣子與萵筍葉有點(diǎn)相似，因?yàn)樗鼈兪墙H，但在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效遠(yuǎn)高于萵筍葉。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，油麥菜中的胡蘿卜素含量是萵筍葉的1.4倍，蛋白質(zhì)含量比萵筍葉高了40%。另外，油麥菜中還含有大量鈣、鐵、鋅營(yíng)養(yǎng)成分，含量分別比萵筍葉高2倍、33%、33%。油麥菜中還含有豐富的維生素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分含量的豐富性，油麥菜又被譽(yù)為“生食蔬菜中的上品”。

油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在食用功效上的體現(xiàn)，主要為：

1、促進(jìn)血液循環(huán)

油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

2、有助于睡眠

油麥菜因?yàn)榍o葉中含有萵苣素，所以味道微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。大家可以將油麥菜榨成汁，睡前飲用，對(duì)提高睡眠質(zhì)量很有用。

3、減肥

油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，所以油麥菜又被稱為“減肥生菜”。想要減肥瘦身的朋友可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。

油麥菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與生菜相近，且又因?yàn)楹械纳攀忱w維和維生素C成分對(duì)消除人體多余脂肪有一定作用而被稱為“減肥生菜”，那么油麥菜是不是能像生菜一樣生吃呢？答案是，可以的！

油麥菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，內(nèi)含了大量的維生素C、維生素B族元素、胡蘿卜素和鈣、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)稱為是生食蔬菜中的上品。但要注意的是，油麥菜中的營(yíng)養(yǎng)成分在高溫加熱條件下很容易被破壞，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失，因此生吃可以說(shuō)是油麥菜最佳的食用方法。如果大家習(xí)慣高溫烹飪煮食的話，切忌不能煮太久，油麥菜在鍋中一變色即可上碟。

在炎熱的夏日季節(jié)，生吃油麥菜還有清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、緩解上火的作用。但因?yàn)橛望湶饲o葉中含有萵苣素成分，所以生吃時(shí)味道有點(diǎn)微微的甘苦，所以大家在生吃油麥菜前，可以用淡鹽水將其浸泡15分鐘，又或者是將油麥菜與豆瓣醬、芝麻醬一起食用，去除苦澀味的同時(shí)還能增加油麥菜的口感和風(fēng)味。

溫馨提示：

1、油麥菜不宜長(zhǎng)期存放，應(yīng)盡快食用，不然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。

2、油麥菜對(duì)乙烯非常過(guò)敏，因此儲(chǔ)藏時(shí)要應(yīng)遠(yuǎn)離蘋果、梨、香蕉這些會(huì)釋放依稀成分的水果，以免誘發(fā)油麥菜赤褐斑點(diǎn)的出現(xiàn)。

一般來(lái)說(shuō)，油麥菜是生吃、涼拌的好選擇，那么孕婦可以吃油麥菜嗎？從油麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，孕婦是可以吃油麥菜的，而且適當(dāng)多吃油麥菜對(duì)孕婦以及胎兒都有好處。

油麥菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，內(nèi)含了大量的維生素C、維生素B族元素、胡蘿卜素，鈣、鐵、磷、鉀，蛋白質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)稱為是生食蔬菜中的上品。在食用功效上，具體是體現(xiàn)為降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等作用。孕婦適量多吃油麥菜有很多好處，主要體現(xiàn)為：

1、油麥菜含有豐富膳食纖維，有一定的預(yù)防和治療便秘的作用，可以緩解孕婦便秘情況。

2、油麥菜里含有豐富的鈣物質(zhì)，而孕婦懷孕期間容易出現(xiàn)缺鈣的現(xiàn)象，通過(guò)油麥菜食療能幫助補(bǔ)充鈣質(zhì)。

3、油麥菜具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱的功效，孕婦在懷孕期間容易神經(jīng)衰弱，可以將油麥菜榨成汁，睡前飲用，安神同時(shí)還能提高睡眠質(zhì)量。

需要注意的是，油麥菜性涼，因此尿頻、胃寒的孕婦不能多吃。