想必很多消費(fèi)者都存在著這樣的一個(gè)疑問：山藥發(fā)芽能吃嗎？現(xiàn)在山藥是越來越受歡迎，市場上山藥的銷量也是很大的，可是山藥也很容易出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象，為此人們都紛紛疑慮了，山藥發(fā)芽了是不是也像土豆發(fā)芽一樣讓人吃了會(huì)中毒呢？

根據(jù)專家研究發(fā)現(xiàn)，并不是所有發(fā)芽的蔬菜都不能吃的，某些發(fā)芽的蔬菜還可以給人帶來意想不到的營養(yǎng)物質(zhì)，就像大蒜，發(fā)芽的大蒜含有的維生素就更豐富了。而山藥發(fā)芽的話，目前為止，也沒有過任何關(guān)于食用發(fā)芽山藥導(dǎo)致中毒事件報(bào)道過。

關(guān)于山藥發(fā)芽，有點(diǎn)肯定的是說明山藥已經(jīng)開始生命生長了，它發(fā)芽當(dāng)然會(huì)導(dǎo)致本身的營養(yǎng)物質(zhì)下降或減少，但是如果只是輕微的發(fā)芽那么營養(yǎng)物質(zhì)流失的就會(huì)少。但是在發(fā)芽期間，營養(yǎng)物質(zhì)或許也會(huì)發(fā)生改變，對(duì)人體造成不良的影響，所以總的來說，發(fā)芽的山藥還是盡量不要吃，如果非得要吃的話，那應(yīng)該深度切除發(fā)芽的部位再食用。

山藥如何保存才不會(huì)發(fā)芽呢？這是大家都關(guān)心的問題，今天就給大家介紹一下山藥的保存方法，讓你再也不用擔(dān)心山藥會(huì)發(fā)芽了。

1、在通風(fēng)避光的陰涼處保存

因?yàn)樯剿幟芏雀撸Y(jié)實(shí)，所以放在常溫通風(fēng)處保存，一般秋冬季可以存放3-4個(gè)月不成問題，夏季的話天氣炎熱，最好兩個(gè)月內(nèi)吃完，防止發(fā)芽或者變質(zhì)。在保存的時(shí)候不要用塑料袋來存放山藥，那樣會(huì)不透氣讓山藥更容易發(fā)芽，可以用餐巾紙把山藥包裹起來放在通風(fēng)透氣陰涼處保存。

2、冰箱冷存法

有科學(xué)研究表明：山藥在1-4度下可以保存3年。大家可以把沒吃完的山藥放在冰箱里冷藏，為了保持山藥的口感，要帶皮保存，而且不要清洗山藥上的泥土。但是在冷藏的過程中要注意，山藥要和水果隔離開，因?yàn)樗诘蜏叵聲?huì)釋放出乙烯，這種物質(zhì)會(huì)加速山藥的生長和變質(zhì)。

山藥是一種高營養(yǎng)食品，現(xiàn)在山藥的功效和價(jià)值越來越被大家所知。山藥含有大量的蛋白質(zhì)和淀粉，維生素C、維生素E、葡糖糖，氨基酸等，而且還可以用來當(dāng)藥材。古籍中還有記載：多食山藥有聰耳明目、不饑延年的功能。從古至今山藥的價(jià)值地位都是不容小覷的。

山藥性味平、甘、無毒。中醫(yī)認(rèn)為，山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效。并且對(duì)肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補(bǔ)作用。

山藥可以健脾益胃，幫助消化，臨床上常用來脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；山藥含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以強(qiáng)身健體，滋腎益精；而且山藥含有的粘液蛋白還可以起到降低血糖的作用，可以治療糖尿病。

近年來山藥還被研究出來有鎮(zhèn)靜作用，可以抗肝昏迷。總而言之，山藥的功效和作用是極其豐富的。

山藥雖然功效多，吃起來也美味，但是吃山藥還是要注意一些事項(xiàng)的。

1、有人會(huì)對(duì)山藥過敏，這類型的人是不能吃山藥的。就像寶寶如果對(duì)山藥過敏，就會(huì)造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了。

2、選購新鮮的山藥，山藥肉質(zhì)呈現(xiàn)雪白色的就是新鮮的，如果呈黃色似鐵銹的不要購買了，這是不新鮮的。有些山藥表面會(huì)有些異常的斑點(diǎn)，可能是感染了病害。也不要買發(fā)芽的山藥，以免中毒。

3、山藥要去皮才能吃，而且切忌山藥不能生吃，生的山藥里含有一定的毒素。

4、山藥有收澀的作用，所以大便燥結(jié)者不宜食用，另外有實(shí)邪者也忌食山藥。

5、切好的山藥絲或片山藥片需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。