紫莧菜能抗輻射、抗突變、抗氧化，與其含硒有關。硒是種重要的微量元素，能增強機體免疫功能，保護人體健康。常吃含硒豐富的紫莧菜，可提高人體對抗輻射的能力。如此營養豐富的紫莧菜的做法有哪些呢？讓我們一起來學習一下紫莧菜的烹飪方法！

1、紫莧菜粥

食譜原料：紫莧菜250克，粳米100克，精鹽、味精、豬油各適量

制作方法：

1、將紫莧菜擇洗干凈，切成細絲

2、將粳米淘洗干凈，放入煮鍋內，加清水適量，置于火上，煮至粥成時，加入豬油、紫莧菜、精鹽、味精，再煮兩三滾即成。

健康提示：

此粥具有清熱止痢、順胎產的作用。適用于產前產后赤白痢疾、急性腸炎、宮頸炎等癥，特別是產婦臨盆時進食，能利竅滑胎易產，為產婦臨盆時的保健的食品。

2、蒜蓉紫莧菜

食譜材料：蒜泥、紫莧菜、雞精、鹽等

制作方法：

1、把鍋加些油，莧菜比較吃油，可以多放些

2、油熱了以后，在鍋里加入三分之二的蒜泥，炒出香味以后將莧菜倒入鍋中翻炒，莧菜比較容易出水，火要大，翻炒的要快要勤，鹽后放。

3、莧菜比較容易熟，當快熟的時候放上剩下的蒜泥，翻炒，出鍋前加些雞精和鹽，莧菜比較鮮，雞精也可以不放。

4、莧菜很容易出水，所以洗過以后水一定要瀝干，翻炒的動作要快，不能炒的過久，那樣莧菜會很爛，而且很多水不好吃。

紫莧菜中富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素，可以促進凝血。

與此同時，莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。同時常吃莧菜可增強體質，所含胡蘿卜素比茄果類高，有“長壽菜”之稱。

紫莧菜還能促進兒童生長發育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。但是不同地域的莧菜可能含有多少不一的草酸，可能影響礦物質的吸收。紫莧菜不僅適合兒童食用，同時也適宜于婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用；莧菜對于維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。雖然莧菜與馬齒莧有造血功能，但是卻有滑胎的作用，所以孕婦是不宜食用的。

在夏季食用紫莧菜對于清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便干結和小便赤澀有顯著作用，不過需要注意的是脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

紫莧菜不僅具有豐富的營養價值，它的食療價值也頗為豐富。紫莧菜是莧菜的一種，莧菜有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色等品種。莧菜能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。這是因為它所含豐富的鐵，可經合成紅細胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。它含有豐富的鐵、鈣和維生素，可以促進凝血、造血等功能。現在的食療價值主要由以下幾個方面：

1、清熱解毒，明目利咽。莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2、營養豐富，增強體質。莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有"長壽菜"之稱。

3、促進兒童生長發育 莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。

食用禁忌：莧菜忌與甲魚和龜肉同食。

紫莧菜是指葉子是紫色的莧菜，它的口感比較柔軟，因此很多人都喜歡吃，不過想要做出好吃的莧菜，選購是十分重要的一步，怎么才能挑選到新鮮又嫩的紫莧菜呢？

首先，我們要看看莧菜葉子的大小，如果葉子比較大，就說明紫莧菜比較老了，大家應該盡量選擇葉子比較小的紫莧菜。

其次，應該選擇根莖比較有韌性的紫莧菜，用指甲去掐斷紫莧菜的根莖，如果比較脆的話說明是比較新鮮的。

最后，我們還要看看紫莧菜的根須，如果根須較長的說，就說明紫莧菜有些老了，盡量選擇根須短的，這種才是鮮嫩的紫莧菜，口感自然更佳。

紫莧菜孕婦能吃嗎？很多孕婦在飲食方面都有這樣的疑問。根據紫莧菜的成分的分析，孕婦吃莧菜有一定的好處：

1、促進胎兒骨骼發育

孕婦吃紫莧菜能促進兒胎兒生長發育，紫莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，紫莧菜所含的豐富營養都是鮮蔬菜中較高的。更重要的是，紫莧菜中所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。因此，孕婦吃紫莧菜能促進胎兒的骨骼生長發育補鈣。

2、有助于孕期降火

孕婦食用紫莧菜具有清熱解毒，明目利咽的功效。紫莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于孕婦在孕期中上火、咽喉紅腫的癥狀都有有一定的輔助治療作用。

3、增強孕期免疫力

紫莧菜營養豐富，其中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，含有大量的蛋白質能容易的被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為孕婦在孕期中提供豐富的營養元素，提高孕婦的免疫力。

4、預防孕期便秘

紫莧菜不但營養豐富，還能幫助孕婦在孕期防止便秘。孕婦適量的食用莧菜可以促進排毒，防止便秘。

綜合以上所述，孕婦在孕期中是可以吃紫莧菜的，但是一定要少吃！營養專家提醒，雖然莧菜有造血功能，但是大量食用莧菜卻有滑胎的作用，所以建議孕婦可以適當的吃，但是一定要控制量，盡量少吃莧菜為好。