莧菜的做法有很多種，涼拌、鮮炒、煮湯都可以。今天，我們?yōu)榇蠹彝扑]介紹幾款莧菜的獨特做法，相比常見的家常莧菜做法，這幾款菜式更為風(fēng)味、誘人哦。

紫莧菜汁涼皮

材料：紫莧菜、小麥面粉、蒜泥、辣椒油、醋、油、鹽

做法：

1、紫莧菜洗凈，放入容器中搗亂，過濾擠出汁液。

2、用紫莧菜汁把小麥面粉調(diào)和成面團，餳半個小時；接一盆清水，把面團放入，然后搓洗，直到水變得很紅很濃稠，剩余的面筋顏色很淺即可。

3、洗好的濃漿用很細的篩網(wǎng)過濾幾遍，把渣子過濾掉。然后，剩余的漿放入冰箱冷藏沉淀4小時以上，直到水與淀粉分層。

4、將上面沉淀出的水份倒掉，剩下的淀粉拌勻至面漿呈淺粉色。舀一勺面漿倒入事先刷了油的披薩盤中，晃動一下，均勻攤開做。

5、把披薩盤放入燒開水的鍋中，蓋蓋蒸兩三分鐘，然后取出，放入冷水盆中隔水降溫。

6、不燙手時，取下整塊的面皮，平鋪在刷了油的盤中，想吃是將面皮切成常見的涼皮條即可。

7、涼皮切好后可以根據(jù)自己口味放入調(diào)味料，如蒜泥、辣椒油、醋、鹽、香油等拌勻即可。

莧菜餅

材料：莧菜、小麥面粉、蒜泥、蔥花、醋、油、鹽

做法：

1、將莧菜洗凈切碎，放上蔥花。

2、把面粉拌入莧菜中，不用加水，面粉也只用一點點。

3、加熱平底鍋，抹上油，五成熱時，把拌好面粉的莧菜倒入鍋中，鏟平，稍微壓實。煎餅的表面變色后翻面繼續(xù)煎大約二分鐘即可盛出。

4、蒜倒成蒜泥，加少許醋，香油調(diào)成蒜汁，把煎餅夾起來沾蒜汁吃。

莧菜營養(yǎng)豐富，食用價值高，被人們稱為“長壽菜”。研究發(fā)現(xiàn)，在每100g的莧菜中，蛋白質(zhì)含量1.8克，脂肪含量0.3克，碳水化合物含量5.4克，粗纖維含量0.8克，灰分含量1.6克，胡蘿卜素含量1.95毫克，維生素馬含量0.04毫克，維生素馬含量0.16毫克，尼克酸含量1.1毫克。這些營養(yǎng)成分充分攝入被人體吸收后，對人體健康有很好的保健作用。

中醫(yī)認為，莧菜性涼味微甘，日常食用能起到清熱解毒，除濕止痢、通便止血、解暑熱等功效。而營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，莧菜含有比較豐富的鈣質(zhì)，而且這些鈣質(zhì)都容易被人體所吸收，這對于人們骨骼或者是牙齒的生長有促進的作用，少年兒童在日常飲食中可以多吃莧菜長身體。另外，莧菜中還含有豐富的鐵質(zhì)、維生素K成分，實驗發(fā)現(xiàn)這兩樣成分對促進凝血、增加血紅蛋白含量、促進造血等都很有好處。

值得一提的是，對于熱衷于瘦身減肥的朋友來說，莧菜也是一個好選擇。莧菜有潤腸通便，防止便秘的功效，同時莧菜中的某些營養(yǎng)成分還能促進人體排毒，所以莧菜可以搭配其他膳食一起煮成減肥餐哦。

莧菜根據(jù)葉片的顏色可分為綠莧、紅莧和彩色莧三種，綠莧的口感和紅莧和彩色莧相比來說比較硬，紅莧和彩色莧更為軟糯，總的來說，綠莧比較適合烹炒，彩色莧口感柔嫩、滑利爽口，可以制作上湯莧菜，也可以涼拌。讓我們來看下面幾點挑選莧菜的小貼士吧。

1、看葉子，鮮嫩的莧菜葉子比較小，而且葉片比較薄平，而葉片又厚又皺的就是老莧菜。

2、看韌性，在購買莧菜的時候，不妨稍微掐下根莖，嫩的莧菜可以掐斷，而老莧菜不容易掐斷。

3、看根部，如果是比較鮮嫩的莧菜，根部是須會比較少，而且相對來說都比較短，但是老的莧菜根部就相對來說比較長了。

莧菜富含多種人體所需的維生素、礦物質(zhì)成分，且這些成分都容易被人體所吸收，達到增強體質(zhì)，提高機體免疫力能力等作用。那么莧菜孕婦能吃嗎？

在解答孕婦能不能吃莧菜之前，我們先來了解莧菜的營養(yǎng)價值與功效！首先，莧菜含有比較豐富的鈣質(zhì)，而且這些鈣質(zhì)都容易被人體所吸收，這對于人們骨骼或者是牙齒的生長有促進的作用；而莧菜的某些礦物質(zhì)成分還能維持人體正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。此外，它還含有鈣和維生素K，可以促進凝血、造血等功能。而莧菜的這些營養(yǎng)價值與功效多孕婦來說都有好處，因此孕婦是可以吃莧菜的。

孕婦吃莧菜的好處：

1、促進胎兒骨骼發(fā)育：莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，莧菜所含的豐富營養(yǎng)都是鮮蔬菜中較高的。

2、增強孕期免疫力：莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，可為孕婦在孕期中提供豐富的營養(yǎng)元素，提高孕婦的免疫力。

3、預(yù)防孕期便秘：適量的食用莧菜可以促進排毒，防止便秘。

莧菜做法簡單多樣，且營養(yǎng)美味，但醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，吃莧菜有一定的講究，如果莧菜與某些食物一起吃會產(chǎn)生對人體有害的成分。那么莧菜不能和什么一起吃呢？大家一定要清楚了解這些與莧菜相克的食物。

莧菜因為富含多種人體所需的維生素、礦物質(zhì)成分，且這些成分都容易被人體所吸收，達到增強體質(zhì)，提高機體免疫力能力等作用而被人們稱為“長壽菜”。另外，莧菜中鐵和鈣的成分比菠菜還高，對促進兒童生長發(fā)育有一定的作用。而中醫(yī)認為，莧菜性涼味微甘，日常食用能起到清熱解毒，除濕止痢、通便止血、解暑熱等功效。

莧菜有以上所說的營養(yǎng)價值與功效，但如果莧菜與某些食物一起會喪失營養(yǎng)價值同時還會危害人體。需要特別注意的是，莧菜不能喝甲魚一起吃。專家解釋，莧菜含有大量的去甲基腎上腺素,以及較多的鉀鹽和一定量的二羥乙胺，其中二羥乙胺與甲魚肉是相克的，如果甲魚肉與二羥乙胺相遇會損害胃部，引發(fā)消化不良情況出現(xiàn)，嚴重的還會使消化功能減退。此外還需要特別注意的是，莧菜不能和山葵一起吃，不然會引起食物中毒。

溫馨提示：

1、莧菜最適合和雞蛋或者是豬肝一起吃，有增強人體免疫力的作用。

2、莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質(zhì)、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。