猴頭菇煲湯不僅僅是味道鮮美，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)?shù)母撸镱^菇通常搭配排骨、雞或者是豬骨來(lái)熬湯，老少皆宜。市面上有新鮮猴頭菇和干猴頭菇兩種，多以干猴頭菇居多。兩者煲湯皆可，新鮮猴頭菇比干猴頭菇少一道泡發(fā)的工序，不過(guò)干猴頭菇因?yàn)槭歉韶浰园境鰜?lái)的湯味道更好更鮮美一些。

一、抗癌助消化，猴頭菇雞湯

準(zhǔn)備材料：猴頭菇6個(gè)、母雞半只、料酒適量、鹽適量、枸杞適量？

制作過(guò)程：

1、傳統(tǒng)的猴頭菇泡發(fā)方法非常麻煩不但要泡，還有上鍋蒸，而且也不是一兩分鐘就可以蒸好的。如果你想偷懶，就干脆用水泡久一點(diǎn)，然后煲湯。

2、猴頭菇提前一個(gè)晚上洗凈浸泡，泡到酥軟，捏著感覺(jué)里面沒(méi)有硬核就說(shuō)明泡發(fā)好了。

3、雞塊在沸水里略焯，除去血沫。

4、瓷煲放入雞塊加水八分滿，然后加入料酒，姜片，猴頭菇一起大火燒開，小火煲一個(gè)半小時(shí)。

5、臨出鍋前加鹽，枸杞就好了再煮十分鐘就可以了。

二、猴頭菇排骨湯

準(zhǔn)備材料：猴頭菇、排骨、番茄、姜、蔥、鹽、味精等

制作過(guò)程：

1、市場(chǎng)上買到的猴頭菇很多都是干貨，因此，在燉湯前要將猴頭菇用清水浸泡一晚，浸泡過(guò)程中換兩次水，換水前將猴頭菇擠干。最后將猴頭菇撕細(xì)。

2、將新鮮的排骨過(guò)用開水煮5分鐘，去除血水。

3、將撕細(xì)猴頭菇，煮過(guò)的排骨放入燉鍋中，加適量清水后，用大火燒開，然后去除表面的泡子。

4、加入切斜的姜片與西紅柿，蓋上燉鍋的蓋子，小火慢燉1小時(shí)。加入姜片是為了去腥味，5、而加入番茄不僅能使湯的色澤鮮艷，而其是口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很好。

6、加入適量的鹽、味精與蔥花，關(guān)掉火源，舀出即可獲得美味可口的猴頭菇番茄排骨湯。不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很強(qiáng)的保健功效。

廚房小貼士：

要做出味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的猴頭菇番茄排骨湯，就要選擇上好的材料，排骨要選那種不含脊骨的，番茄也要選菜市場(chǎng)那種最好的番茄，而猴頭菇的選擇也有講究。對(duì)于大多數(shù)人而言，排骨與番茄都比較容易挑選到。但是上好的猴頭菇就不是很容易獲得，建議選擇北方高山地區(qū)無(wú)污染環(huán)境下的猴頭菇，北方高山地區(qū)氣溫低溫差大，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，子實(shí)體比較緊密，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富。

三：猴頭菇豬骨湯

準(zhǔn)備材料：

主料：豬骨400g、猴頭菇3個(gè)；輔料：姜3片、鹽適量

制作過(guò)程：

1、豬骨，猴頭菇 姜片調(diào)味：鹽

2、新鮮的豬骨洗凈 放進(jìn)湯鍋里 加足夠的清水 浸泡著，或直接開火煲也行，浸泡更出味

3、浸泡一段時(shí)間 開大火煲開 改小火煲1小時(shí)

4、在煲豬骨湯時(shí) 收拾猴頭菇，將底部的雜物剪去，切小塊用清水浸泡20分鐘左右，撈起擠干水 泡菇的水不要，等著豬骨湯煲好

5、倒入洗凈切小塊的猴頭菇一起煲

6、煲10分鐘左右放鹽調(diào)味，關(guān)火

7、煲好的猴頭菇豬骨湯美味出鍋了！

廚房小貼士：豬骨先用清水泡出骨頭里的養(yǎng)分 煲湯可以更省時(shí)，猴頭菇用清水浸泡可以去除澀味。

猴頭菇性平，味甘能利五臟、助消化、滋補(bǔ)、抗癌、治療神經(jīng)衰弱，最適合秋冬季節(jié)食用。它富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、硫胺素、核黃素等，其中更含有7種人體必需的氨基酸。猴頭菇中的不飽和脂肪酸可以有效降低血液中的膽固醇含量，因此非常適合高血壓等心腦血管疾病患者食用。此外，最為外界樂(lè)道的便是猴頭菇養(yǎng)胃的功能。猴頭菇目前已經(jīng)廣泛被引用于治療消化不良、胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)疾病。它宜藥宜膳，能有效提高人體免疫力的同時(shí)還能延緩衰老，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食品。

猴頭菇的功效主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、抗?jié)兒涂寡鬃饔谩２∪朔煤镱^菌后，自覺(jué)癥狀改善，食欲增添，疼痛緩解。

2、抗腫瘤作用。部分腫瘤患者食用猴頭菇后細(xì)胞免疫功能提高，縮小腫塊，延長(zhǎng)生存期。

3、保肝護(hù)肝作用。猴頭菇可用于胃腸炎疾病及肝炎患者的輔助治療。

4、抗衰老作用。猴頭菇中的多種營(yíng)養(yǎng)成分可令人延年益壽。

5、提高機(jī)體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機(jī)體血液循環(huán)。

6、降低血糖和血脂的作用。

話說(shuō)猴頭菇煲湯應(yīng)該是鮮美才對(duì)，但是偏偏有很多人覺(jué)得自己煲出來(lái)的湯苦澀甚至難以下咽，這是為什么呢？原來(lái)，猴頭菇的苦味一個(gè)是來(lái)自子實(shí)體的根蒂。哪個(gè)部位是比較苦的。食用以前應(yīng)該去掉，否則就會(huì)發(fā)苦。再有就是猴頭菇生長(zhǎng)期間，遇到惡劣的生長(zhǎng)環(huán)境，子實(shí)體發(fā)紅的，也是發(fā)苦的。所以在煲湯之前，你應(yīng)該注意一下自己泡對(duì)了沒(méi)有。

食用猴頭菇要經(jīng)過(guò)洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個(gè)階段，直至猴頭菇軟爛如豆腐時(shí)其營(yíng)養(yǎng)成分才完全析出。其中，猴頭菇的泡發(fā)是相當(dāng)需要耐心和技術(shù)含量的一個(gè)步驟。干的猴頭菇泡發(fā)時(shí)需要先將猴頭菇洗凈，不管是哪一種泡發(fā)手法，都應(yīng)該首先保持猴頭菇是干凈的，才能更好的進(jìn)行下一步。泡發(fā)猴頭菇的手法主要有四個(gè)：

1、加入沸水上籠蒸幾個(gè)小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可；

2、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個(gè)小時(shí)，直至發(fā)透即可；

3、先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味；

4、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2到3小時(shí)，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透，也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

總的來(lái)說(shuō)，猴頭菇適宜用水泡發(fā)，不宜用醋泡發(fā)。而且在泡發(fā)好之后，烹制前也要先將猴頭菇放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然后再進(jìn)行烹制。

猴頭菇煲湯十分滋補(bǔ)，我們一般人群都適合食用，那么哪些人更適合喝這道美味的湯品呢？讓我們來(lái)看看吧。

1、心血管疾病患者

猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，很適合心血管病人食用。

2、免疫力低下的人

經(jīng)常容易生病的人適合吃猴頭菇煲湯，猴頭菇對(duì)增強(qiáng)人體免疫力尤為突出，可提高人體對(duì)SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力。

3、腸胃不好的人

猴頭菇對(duì)消化道系統(tǒng)有不錯(cuò)的保護(hù)作用，可以助消化、益肝脾，有效改善食欲不振，惡心嘔吐等，尤其吃猴頭菇可以快速止嘔。

4、中老年人

猴頭菇還有一個(gè)功效就是抗衰老，可促進(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)和再生，對(duì)預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好效果，是中老年人健腦的不錯(cuò)選擇。

孕婦是很適合吃猴頭菇湯的，因?yàn)楹镱^菇是一種高蛋白低脂肪的食物，同時(shí)富含礦物質(zhì)和維生素，是給準(zhǔn)媽媽補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的不錯(cuò)選擇，因此很適合準(zhǔn)媽媽食用。

猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，提高肌體免疫力的功能，而孕期的女性正處于特殊時(shí)期，吃些猴頭菇可以增強(qiáng)免疫力，減少疾病的困擾。而且準(zhǔn)媽媽在孕期可以吃猴頭菇，有助于飲食的多樣化，而且猴頭菇所含有的營(yíng)養(yǎng)成分也為孕婦營(yíng)養(yǎng)助力。

另外，猴頭菇和孕期常用來(lái)補(bǔ)身的雞肉一起吃更可以養(yǎng)血益氣，家里有孕婦不妨試試這道營(yíng)養(yǎng)菜肴哦，但是準(zhǔn)媽媽們也需要注意，如果本身對(duì)菌類的食物過(guò)敏的話，一定要慎吃猴頭菇。