長豆角作為一種綠色無公害的蔬菜類食材，其做法有很多種，它可以與很多的食材搭配，長豆角的做法主要有哪些呢？

涼拌長豆角的做法：

1、豆角要選擇細(xì)長的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把兩頭的筋去掉，然后掰成半個中指那么長的段。

2、用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。等水開后，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味。水易多，火易猛，焯熟以后不要在鍋里悶，悶久了顏色也會黃。然后將焯好后的豆角撈出來瀝干后迅速放到事先準(zhǔn)備好的涼水中，冰水更好，可以使豆角更脆更綠。

3、將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥。

4、熱鍋燒少許油，加幾個花椒，做成花椒油。花椒粒撈出不要，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。

腌長豆角的做法：

1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干。

2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。

3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。

干煸長豆角的做法：

1、將豆角切成兩厘米的段，蒜苗切成稍長的段備用。

2、將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至干脆，盛如漏盆將油漏除。

3、將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后將豆角加入翻炒。豆角熟后加鹽炒勻即可出鍋。

長豆角是夏季的美食，其口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，做法多樣，深受大家的歡迎。那么長豆角的營養(yǎng)價值有哪些呢？

1、長豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜.調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿。

2、長豆角中所含的維生素C可以刺進(jìn)人體抗體的合成，可以提高人體的抗病毒作用，防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。

3、具有補腎的功效，可充分保證人的睡眠質(zhì)量，李時珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調(diào)營衛(wèi)，生精髓”。所謂“營衛(wèi)”，就是中醫(yī)所說的營衛(wèi)二氣，調(diào)整好了，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。

4、有解渴健脾、益氣生津的功效。

5、長豆角中包含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質(zhì)包括鐵質(zhì)、鎂質(zhì)、錳質(zhì)、磷質(zhì)、鉀質(zhì)等，蛋白質(zhì)及葉酸。

6、長豆角中含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜。

此外，多吃長豆角還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，取適量的生豆角生，細(xì)嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。

長豆角富含維生素和礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜，適合我們一般人群食用，它主要有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。

此外，婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者都適合食用豆角，而癌癥、急性腸胃炎和常常食欲不振的人也適合多吃些豆角。

總的來說，豆角適合以下體質(zhì)的人群食用：氣虛體質(zhì)、氣郁體質(zhì)、濕熱體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、陽虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)、瘀血體質(zhì)等。

但是需要注意的是，豆角一定要焯透，以防止中毒，因為豆角中含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)出血性炎癥，預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。

長豆角作為一種綠色無公害蔬菜，是人們餐桌上的一道極受歡迎的菜肴。豆角極易種植，而且蔓延很快，所以產(chǎn)量多而價錢便宜。營養(yǎng)成份很好，是蔬菜中的“肉類”。

那么什么樣的長豆角炒出來的味道會更好呢？如何選購長豆角？在選擇長豆角的時候需要注意哪些事項？下面介紹幾種選長豆角的方法：

挑選長豆角的方法一

深綠色的長豆角較新鮮脆嫩，以粗細(xì)勻稱、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿，沒有病蟲害的為優(yōu)；用手觸摸，如豆莢較實且有彈力，是為鮮嫩；豆莢有空洞感覺，即豆角變老。

挑選長豆角的方法二

下列長豆角不宜選食：有裂口、皮皺的是老長豆角；條過細(xì)無籽的是未發(fā)育的長豆角；表皮有蟲痕的

挑選長豆角的方法三

白長豆角看上去比較老，適合做餡料。好入味口感敏軟，宜熟。白長豆角短促，彎曲。

看上去比較嫩的是另一種綠長豆角，適合炒菜，口感較脆。細(xì)長，比較直。

挑選長豆角的方法四

聽聲音。嫩的長豆角很脆，容易掰斷，掰斷時的聲音不比較清脆，，老的長豆角不易掰斷，而且聲音比較悶(提示，最好是手握著長豆角的中間，隔開點距離再掰)。

挑選長豆角的方法五

看豆子。看長豆角上有豆子的地方。鼓豆越大說明豆角越老，鼓豆越小，說明豆角越嫩。老長豆角的內(nèi)部很干燥，沒有水分，嫩的長豆角水分很充足。

長豆角作為一種種植方便，烹飪簡單的綠色蔬菜，可以跟很多的食材搭配做出美味的佳肴。但是人們在烹飪長豆角的過程中，經(jīng)常會出現(xiàn)烹飪不當(dāng)而導(dǎo)致食物中毒現(xiàn)象的出現(xiàn)。

長豆角中毒成分中，一般認(rèn)為與豆角中毒有關(guān)的毒成分是豆角所含的皂貳和紅細(xì)胞凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞。在烹飪的過程中中毒主要是因為烹調(diào)時未熟透，食后引起中毒。如水焯后做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分。一般燉食者很少發(fā)生中毒，豆角宜燉食，炒食不要過于貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使之徹底熟透。長豆角的中毒潛伏期一般為半小時至3小時，長者可達(dá)15小時。食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數(shù)人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。一般病程短，恢復(fù)快，預(yù)后良好。中毒后的患者通常無須治療，吐瀉之后迅速自愈。吐、瀉嚴(yán)重者可對癥治療，有凝血現(xiàn)象者，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。

所以在享受這種長豆角美味的同時還應(yīng)該注意吃得健康，預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。

溫馨小技巧：有人會嫌豆角有少許菜腥味，只要炒時用熱鍋、滾油爆香蔥粒，才下豆角炒透，腥味自會消失。