四季豆中毒的發病潛伏期一般不超過５小時，跨度為數十分鐘至十數小時不等。四季豆中毒的癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。劇烈嘔吐者可能出現少量消化道出血，少數病例有腹部絞痛、腹瀉、腸鳴音亢進等胃腸功能亢進癥狀。同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數小時或１至２天，愈后良好。四季豆中毒的癥狀較深者，則需送醫院治療。

四季都是普遍大眾喜歡吃的蔬菜，吃四季豆中毒的原因主要是由于沒有煮熟、煮透，因此生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物質，就會發揮對黏膜的刺激性，并破壞了紅細胞。而豆粒中的紅細胞凝集素，則具有紅細胞凝集作用。如果烹調時沒有徹底加熱四季豆，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會引起中毒。但有時候我們貪圖四季豆賣相好看，怕煮太熟變色變軟，吃起來口感不好就不把它煮熟，這就是常見的吃四季豆中毒的原因。或者用小鍋炒大量的四季豆，翻炒不均勻也會導致吃四季豆中毒。專家提醒，放置過久的四季豆還會產生大量的亞硝酸鹽，食用后造成亞硝酸鹽中毒。

所以，放置太久或老四季豆我們也不要食用，煮前把四季豆得兩頭和豆莢這些含毒素較多的地方摘掉，四季豆看起來沒有原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，證明毒素基本沒有，不會造成四季豆中毒。

吃四季豆中毒了怎么辦？其實從預防做起最簡單，不吃放置太久或老四季豆。煮前把四季豆得兩頭和豆莢這些含毒素較多的地方摘掉，使四季豆看起來沒有原有的生綠色。煮的時候切記要把全部四季豆煮熟燜透，每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜１０分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。治療方面，目前對四季豆中毒沒有特效藥。中毒輕者一般肚瀉之后會自愈，但需對癥處理，如催吐、洗胃、利尿等排毒措施，切忌自性亂服藥物。

中毒嚴重者，如因嘔吐不止，造成脫水，或已經出現溶血表現，必須及時送院處理。醫生會給予對癥治療，吐、瀉嚴重者，可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C，以糾正水和電解質紊亂，并促進毒物的排瀉。有凝血現象時，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。民間還流傳一條藥房，用甘草、綠豆煎成茶湯飲用也有一定的解毒功能。

孕婦可以吃四季豆嗎？眾所周知，孕婦需要大量葉酸，四季豆正含有豐富的葉酸，100克的四季豆就含有27.7微克的葉酸，孕婦吃四季豆，可以補充葉酸，補充精力，緩解精神，維護腦部健康，也可以促進胎兒的腦部的健康發育。同時，四季豆含有豐富的纖維素，孕婦吃四季豆，可以補充纖維素，促進腸胃蠕動，增強腸胃功能，改善胃口，增進食欲。促進消化和排便排毒，減輕懷孕常有的便秘癥狀。磷，這種微量元素也大量存在與四季豆中，100克的四季豆含有51毫克磷，孕婦吃四季豆，可以補充磷，維持正常的生命活動，補充能量，促進骨骼的鈣化，促進身體對營養物質的吸收消化，也可以促進胎兒的骨骼的健康發育。四季豆中的礦物質也很豐富，孕婦吃四季豆，可以美膚，護發護肝，也能促進胎兒的毛發，骨骼，牙床等的健康發育。

寶寶是可以吃四季豆的，但須在6個月添加了輔食后。四季豆中含有豐富的磷元素，可以促進寶寶骨骼的發育，補充能量，還能促進身體對營養物質的吸收，而且還能讓寶寶牙齒發育更好哦。

而四季豆中豐富的維生素也對寶寶來說十分有益，可以促進體內的新陳代謝，促進寶寶注意力的集中，還能增強免疫力，塑造一個強健的身體。

四季豆中還含有豐富的葉酸，每100克四季豆就含有27.7微克葉酸，可以促進寶寶腦部的發育，還能促進智力發育呢。

另外，四季豆中的纖維素可以促進腸道蠕動，增進寶寶的食欲，有助于寶寶腸胃的健康。但是四季豆一定要完全煮熟才能給寶寶吃，未完全熟透的四季豆是有毒的，可能導致食物中毒，家長們要尤其注意哦！