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黑米的做法

【導讀】  我國民間有“逢黑必補”之說,黑色入腎,黃色入脾。黑米就是這樣一種具有滋陰補腎的食物。黑米的麩殼里有相當高含量的維生素E,維生素E能促進免疫系統的功能,保護細胞免受自由基的損傷。然而,黑米的好處并不止于這些,根據路易斯安那州立大學農業中心的一項研究,黑米實際上比藍莓含有更多的花青素抗氧化劑。紅薯被評為“蔬菜冠軍”,小編認為黑米也能與之媲美。

為了更多地保存營養,黑米多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。一般來說,黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好,除了粥之外,黑米還可以做成糕點、湯圓、粽子、面包等。

下面介紹2款用黑米做成的料理:

牛奶黑米粥

原料:牛奶250毫升,黑米100克,白糖適量。

制法:將黑米淘洗干凈,加入適量水,放入鍋中浸泡2—3小時(泡米用的水要與米同煮,不能丟棄,以保存其中的營養成分),然后中火煮至粥快熟時,加入牛奶、白糖煮熟。早晚空腹溫熱服食。

牛奶的營養毋庸置疑,牛奶加上滋補養身的黑米,試問這樣一款牛奶黑米粥怎能不誘人?建議每天兩次,無論是寶寶還是媽媽或者是爺爺奶奶都可以喝。

黑米糕

原料:黑米100克,白糖適量。

制法:將黑米淘洗干凈,加入適量水,放入鍋中浸泡2—3小時,然后中火煮至飯快熟時,加入白糖,晾涼米飯。米粉開始變涼后,用小勺子挑起米飯放進一個小圓型的容器里,將米飯擠壓成一個個小圓形,擺盤即可。

最后媽媽網百科要向大家介紹幾個煮黑米粥的小竅門。

1、最好預先浸泡一下,讓它充分吸收水分。

2、夏季要用水浸泡一晝夜,冬季浸泡兩晝夜。

3、泡黑米之前可用冷水輕輕淘洗,不要揉搓。

4、泡米用的水要與米同煮。

5、黑米煮粥時,最好配些糯米來增加黏度。

食物營養價值的一般規律告訴我們,同樣一種食物原料中,顏色越深的,營養價值就越高,黑米是其中一個代表。黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用,可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發早白等多種病癥。

黑米具有B族維生素,賴氨酸,以及鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素等,其中的鉀、鎂等礦物質還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。

黑米的功效與作用:

1、富含多種營養元素。黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等。

2、改善貧血。黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。

3、維持血管滲透壓。黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓,減輕血管脆性,防止血管破裂和止血。

4、抗癌。黑米有抗菌,降低血壓、抑制癌細胞生長的功效。

5、改善心肌。黑米還具有改善心肌營養,降低心肌耗氧量等功效。

6、抗衰老。黑米外部的皮層中含有花青素類色素,這種色素本身具有很強的抗衰老作用。

7、預防動脈硬化。黑米富含黃酮類活性物質,對預防動脈硬化有很大的作用。

買過黑米的媽媽們可以都遇到過以下情況:在超市購買的黑米褪色,媽媽們可能會覺得是買到假黑米了。今天,媽媽網百科向媽媽們支招,怎么選購黑米以及辨別黑米的真假。

1、色澤。一般黑米有光澤,而且由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,如果看上去不是這樣,可將米粒外層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則可能是次質、劣質黑米。

2、外觀。米粒大小均勻,少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結塊等。

3、聞氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。

4、嘗味道。如果試完上面3中方法還是不能確定,可以用最后一招:取一些黑米放入口中細嚼,或磨碎后再品嘗,優質黑米味佳、微甜,無任何異味;沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的是次質、劣質黑米。

最后,如果媽媽們懷疑買到了劣質黑米,可以帶發票及時到消費者協會或者質檢部門投訴,維護好自己的合法權益。

媽媽們可能分不清黑米和黑糯米,有些媽媽可能會誤認為黑米就是黑糯米,因為兩者的顏色都是黑色的,那黑米和黑糯米是同一種米嗎?媽媽網百科為媽媽們科普一下,什么是黑米和黑糯米,以及怎么區分它們。

首先,什么是黑糯米?

黑糯米被譽為“黑珍珠”,稻米類植物,是帶有紫紅色的種皮的大米,因為大米有糯性,所以又稱為血糯米。黑糯米的營養價值很高,除了含蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。中醫認為黑糯米性味甘溫、入脾腎肺經,具有益氣健脾、生津止汗的作用。因此,夏天飲食講究調理脾胃,吃點糯米非常有好處。

第二,什么是黑米?

黑米屬于糯米類,是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種,它含B族維生素,賴氨酸,以及鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素等,其中的鉀、鎂等礦物質還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。

從上面可以看出,黑米和黑糯米是兩種不同的大米,黑糯米是帶有紫紅色種皮的大米,也可以把它稱為紫米。媽媽們可以從下面兩點區分黑米和黑糯米:

1、顏色。一般來說黑米是黑色的大米,紫米是黑色的糯米。

2、口感。大家都知道糯米具有較強的糯性,然而黑米煮熟后口感沒有紫米黏,屬于不同的米類。

黑米也會掉色?好恐怖的趕腳!其實,黑米掉色是一種正常現象哦,因為即使是天然的黑米,它表層的黑色是水溶性色素(花青素),水溫越高就越不穩定。那么,很多人就疑惑了,那么黑米掉色屬于正常,那代表這它還是能吃的吧?

事實上,黑米自然掉色它還是能吃的呢!即使不是經過高溫,你只要把黑米侵泡一段時間后,水會變成紫褐色的,這屬于正常的現象。有專家提醒,在淘洗黑米的時候,為了減少色素在水中溶解,建議用冷水輕輕淘洗。

另外還要注意一點哦,雖然黑米會掉色,而且也屬于正常的,但是如果你是一放進冷水中,馬上就變色的話,那就說明這黑米有問題,這種掉色的黑米就不要吃啦!

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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