孕婦當然可以吃紫薯粥。紫薯本身口味細膩甜滑，香味很濃郁。它的營養豐富，賴氨酸和錳、鉀、鋅等微量 元素，以及具有抗癌作用的碘、硒，還能抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防 止胃腸道疾病等功效。同時還富含硒元素和花青素。紫薯含硒和紫色素比普通紅薯高幾倍，含蛋白質20%左右 。

另外大米蛋白質中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理， 比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用 比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋 白質的營養價值高。大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈 、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。所以孕婦和產婦是可以食用的。 不過吃多了紫薯會產生脹氣，容易不消化，所以孕婦和產婦最好適當吃。

我們都知道，紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。硒是抗癌物質，而花青素是一種有機活性抗氧化物，能夠抗癌，防老化。那么，孕媽吃紫薯粥是有一定的好處的哦。

1、有助于預防多種與自由基有關的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關節炎；

2、通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生；

3、增強免疫系統能力來抵御致癌物質；

4、具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；

5、具有抗炎功效，因而可以預防包括關節炎和腫脹在內的炎癥；

6、增強動脈、靜脈和毛細血管彈性，促進全身的血液循環；

7、通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內部和外部同時防止由于過度日曬所導致的皮膚損傷等等。

除了以上的功效之外，紫薯粥還富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，所以，孕媽吃多點也可以減肥、健美和健身防癌的哦。

家常紫薯粥做法

食材：紫薯200g、米100g、糖適量。

制作方法：

1、紫薯去皮，切成小丁，容易熟

2、米洗干凈，用水浸泡半個小時以上。

3、將紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，煮開后轉小火。

4、小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底或焦掉。

5、放涼至60度以下后，即可食用。

注意事項：

1、米洗干凈后用水浸泡半個小時以上。

2、水要一次加足水，后面再加水的話，會影響粥的味道和粘稠度。

紫薯南瓜小米粥做法

食材：100g小米、150g南瓜、150g紫薯、適量糯米粉。

制作方法：

1、紫薯蒸熟后去皮，放入保鮮袋中，用搟面杖搟平。

2、在紫薯中加入適量糯米粉和水，與紫薯揉勻至表面光滑。

3、把紫薯團子搓成小湯圓。

4、南瓜去皮蒸熟。

5、煮熟的南瓜放入料理機中打成泥狀。

6、小米放入砂鍋中，放5倍左右的開水。（或者放清水煮開后放入小米）

7、大火煮沸，撇去上層的泡沫，轉文火慢燉。

8、在小米中加入南瓜泥。在煮的過程中注意攪拌不要讓小米粘鍋。

9、煮至小米粥逐漸濃稠時，加入紫薯小湯圓，再煮5分鐘即可出鍋

注意事項：

1、要選擇新鮮的小米，不能是陳米，味道會差很多。

2、熬的時間一定要夠，至少也要半個小時以上。

3、鍋中放足水，不可中途加水，燒開。

4、喜歡吃甜的可以加入適量的白砂糖，我沒有加，因為南瓜本身有一定的甜味。

紫薯又名黑薯，紫紅薯，它的營養價值是相當高的，它甚至可以預防和治療好多種病，紫薯和大米小米一 起熬成粥喝，營養更加豐富。

大米蛋白質中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接 近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率 （PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質 的營養價值高。

大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止 煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物 ，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。紫薯中鋅 、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素 ，具有良好的保健功能，硒又是“抗癌大王”，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免 疫力，清除體內產生癌癥的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病 的發生。

藥用價值

紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等 10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是 硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。

紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便 中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。 紫薯含有大量藥用 價值高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑?；ㄇ嗨貙?00多種疾病有預 防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素?；ㄇ?素是目前發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是 維生素C的20倍、維生素E的50倍?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y構，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞 的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。

藥理作用

1、抗氧化作用

ShuFuruta等用從不同顏色薯肉中提取出的21種醇提物進行實驗，結果證明紫薯花色甙清除叔丁基過氧化 物自由基能力最強，且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強。同時紫薯花色甙能最有效阻止亞油酸自動氧化 引起的脂質過氧化。

2、抗突變作用

Yoshimot等用鼠傷寒沙門氏菌TA98評價四種不同顏色薯水提物的抗突變活力，發現紫薯花色甙可有效抑 制雜環胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色甙具有很強的抗突變作用。

3、保肝作用

動物實驗表明含大量花色甙的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發肝損傷鼠血清中谷氨酸。草醋酸轉氨 酶（GOT）、谷氨酸一焦葡萄糖酸轉氨酶（GTP）的上升，且對血清和肝臟中硫代巴比妥酸（TBA）反應物及氧化脂蛋 白的增加有一定的抑制作用；而黃肉紅薯飲料則不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期，給大鼠灌胃2. 5mL分別含l％、5％和10％花色甙的5％乙醇水溶液／kg體重；再給大鼠灌胃0.5mL四氯化碳／kg體重，18h以 后，測得血清中天冬氨酸和丙氨酸轉氨酶量明顯低于只灌胃四氯化碳的對照組，說明花色甙能抑制四氯化碳 引發急性肝損傷。

4、對心血管病作用

花色甙有減少心血管病作用，在體外實驗中，花色甙能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而 這兩種物質是引發動脈粥樣硬化的主要原因。