蕎麥也叫甜蕎、三角麥、花蕎等，是蓼科蕎麥屬的植物。它的生長期短，可以在貧瘠的酸性土壤中生長；它也可以作為綠肥、飼料或防止水土流失的覆蓋植物。

普通蕎麥和同屬的苦蕎麥、金蕎麥都可以作為糧食，但蕎麥和其他糧食作物不同。蕎麥種子是三角形，被一個硬殼包括，去殼后磨面食用。

蕎麥種子含有豐富的淀粉，可供食用；蕎麥全草入藥，可治高血壓、視網膜出血、肺出血等。

而蕎麥可以充實腸胃，增長氣力，提精神，除五臟的滓穢。若拿來做飯吃，能餌丹石毒，治療效果極為好。另外，它能降氣寬腸，消積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積止瀉。將它炒焦用熱水服，能治腸絞痛；若用砂糖水調和炒面二錢服食，則能治痢疾。

蕎麥因其本身食味清香，在中國各個地區乃至日本、朝鮮等都是很受歡迎的食品。日本人很喜歡吃蕎麥面條，全國光是蕎面館就有五千余家。

但是，無論蕎麥味道多么吸引人，都不可一次食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人更要注意，平常不宜食用蕎麥。

蕎麥的外表并不討人喜歡，但蕎麥的味道卻深受歡迎。不過，喜愛蕎麥的人，也不一定就知道蕎麥的功效與作用。

蕎麥由于含有豐富的磷、鈣、鈉、纖維素等微量元素，不僅能夠起到健身減肥作用，對腦中風、高血壓、高血脂、糖尿病、肝病等，蕎麥也有一定的預防作用。

具體來說，蕎麥的成分有以下幾個方面：

1、微量元素：包括磷、鈣、鈉、纖維素等。這些元素可提高人體內必需的元素含量，起到保護肝腎、造血和增強免疫力的作用，也有益于提高智力，保持心血管正常。如硒可防癌。

2、蘆丁（蕓香甙）：蘆丁具有維持毛細血管通透性的作用，適用于防治高血脂、高血壓和糖尿病等。

3、纖維素：纖維素可防治肥胖，消化脂肪，對高血壓、高血脂、便秘有積極作用。

4、葉綠素：葉綠素負責均衡人體營養，提高整體免疫力。

5、氨基酸：氨基酸當中的胱基酸和半胱基酸，有較高的放射性保護作用。

6、鎂：蕎麥中的鎂能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

另外，蕎麥因其包含的黃酮有抗菌、消炎、止咳、祛痰的作用，因此，它還有“消炎糧食”的美稱。

苦蕎麥也稱金蕎麥，為蓼科植物，它既有食療作用，又有藥用價值，很多人用它來治療咳嗽、腸炎、痢疾等。而它無論是根莖，還是起花、果實，都是可以入藥的。具體來說，苦蕎麥的功效與作用如下：

1、苦蕎麥有清熱解毒、活血化瘀、健脾利濕的作用，主要用于肺膿瘍，麻疹肺炎及扁桃周圍膿腫。

2、苦蕎麥有清肺排痰，排膿消腫，祛風化濕的作用，主要用于肺膿瘍、咽喉腫痛、痢疾、無名腫毒、跌打損傷、風濕關節痛。

3、苦蕎麥單味以醋磨汁，可用于癰腫瘡毒，瘰疬，毒蛇咬傷。

4、苦蕎麥可治痛經，經閉，產后瘀滯腹痛。主要用于血瘀經閉或痛經，產后瘀滯腹痛，風濕痹痛。

5、苦蕎麥在抗病毒、降血糖、防治糖尿病方面都有較強的藥理作用。

6、苦蕎麥還有抗癌的作用。

雖然苦蕎麥的功效與作用較多，但要用苦蕎麥來治病，一定要在醫生的指導下食用，否則，食用過量的苦蕎麥，或食用方法不當，都可能會引起不良影響。